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J-GLOBAL ID：201702238613252895   整理番号：17A0169570

ティラピアのレオロジー特性に及ぼすスクロースとフルクトースの影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of sucrose and fructose on the rheological properties of gelatin derived from tilapia skin

著者 (6件)： Zhang Zhiping (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Peng Shuai (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Niu Lihong (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Huang Yiqun (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Fan Yuxia (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Lai Keqiang (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 13  ページ： 262-265,345  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 原料としてティラピア(皮明Jiao 皮明Jiao)を用いて,種々の濃度(5.0%,10.0%,15.0%,W/W)を添加したショ糖とフルクトースが,ゼラチン溶液(1.5%,2.0%,4.0%,6.67%,W/W)のPH,粘度,溶解度,および融解点に及ぼす影響を研究した。実験結果は以下を示す。スクロースとフルクトースは,ゼラチン溶液のPHを変化させなかった。ゼラチン濃度の増加とともに,粘度は1.7,2.2,5.0,13.3MPA・S(-2)に増加し,それらの間の相関係数は増加した(R2=0.9994)。そのゲル点(T_C)と融解点(T_M)はそれぞれ11.7、14.6、18.8、21.2°Cと26.0、26.7、27.8、28.9°Cであり、対数の増大傾向を示した(R2=0.9949、1)。糖の添加により,ゼラチン系の粘性はゼラチン濃度の増加とともに増加し(R2=0.9993~0.9997),ゲルととは増加し,同じ濃度のショ糖はゲルと融解点への影響が果糖より強かった。糖添加前後のゼラチンの点またはゲルの絶対温度の逆数はゼラチン濃度の対数と線形関係(R2=0.9772~0.9886)を示し,ELDRIDGE-FERRYモデルに適合し,このモデルによってゼラチンゲル過程や融解過程エンタルピーの値を求めた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  ゲル ,  線形性 ,  溶解度 ,  対数 ,  エンタルピー ,  融点 ,  粘性 ,  ゼラチン ,  相関係数 ,  *ティラピア ,  絶対温度 ,  ヘキソース ,  ケトース
準シソーラス用語： *レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： fish gelatin ,  sucrose ,  fructose ,  rheological properties

分類 (3件)： 多糖類  (CF10054P) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： フルクトース

タイトルに関連する用語 (5件)： ティラピア ,  レオロジー特性 ,  スクロース ,  フルクトース ,  研究