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J-GLOBAL ID：201702239119295524   整理番号：17A0366947

高齢乳児用調製粉乳及び物理化学的変化の特性化【Powered by NICT】

Characterisation of aged infant formulas and physicochemical changes

著者 (3件)： Tham Tammie Wei Yi (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, 3 Science Drive 3, Singapore 117543, Singapore) ,  Yeoh Andrew Ti Heong (Wyeth Nutritionals (Singapore) Pte Ltd, 1 Tuas South Avenue 4, Singapore 637609, Singapore) ,  Zhou Weibiao (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, 3 Science Drive 3, Singapore 117543, Singapore)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 219  ページ： 117-125  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 三種類の乳児用調製粉乳(P1,P2およびP3)を特性化し,三つの異なる時効条件(25°C,45°Cおよび60°C)下でのそれらの物理化学的性質の変化を確立した。60°Cで,三粉末の全てが増加した含水量,水分活性の増加と一致していたを示した。GAB収着モデルは,P1に適合したが,P2とP3は同じ収着等温線パターンに従わなかった。すべての粉末のガラス転移温度(T_g)45°Cと60°Cで著しく減少した。共焦点分析は,全ての三粉末を異なる濃度表面の脂肪を有し,脂肪球は,記述した条件下で貯蔵中の粉末内から移動した粉末表面にことを明らかにした。高齢者粉末のXRD分析は,ラクトース結晶化の発生を示さなかった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *物理化学 ,  老人 ,  含水量 ,  ガラス転移点 ,  *キャラクタリゼーション ,  X線回折 ,  水分活性 ,  収着 ,  *調製粉乳 ,  脂肪球 ,  粉体 ,  結晶化 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： 収着等温線 ,  物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 乳児用調製粉乳 ,  加齢研究 ,  水分含量 ,  物理化学的性質 ,  数学モデル

分類 (2件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： ラクトース

タイトルに関連する用語 (2件)： 乳児用調製粉乳 ,  特性化