高静水圧の影響,コーンスターチか粒金属結合に及ぼすアルカリと複合処理:構造,膨潤挙動および熱的特性評価【Powered by NICT】

Deladino L.; Schneider Teixeira A.; Plou F.J.; Navarro A.S.; Navarro A.S.; Molina-Garcia A.D.

文献

J-GLOBAL ID：201702239165303008 整理番号：17A0474306

高静水圧の影響,コーンスターチか粒金属結合に及ぼすアルカリと複合処理:構造,膨潤挙動および熱的特性評価【Powered by NICT】

Effect of High Hydrostatic Pressure, alkaline and combined treatments on corn starch granules metal binding: Structure, swelling behavior and thermal properties assessment

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資料名：
巻： 102 ページ： 241-249 発行年： 2017年
JST資料番号： W0512A ISSN： 0960-3085 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

栄養興味のある分子の担体に変換するトウモロコシ澱粉粒の修飾はアルカリ及び高圧処理により分析した。澱粉の粒状構造の変化は孔隙率計測及び膨潤力研究によって明らかにされたが,共焦点顕微鏡は顆粒の破壊モードを評価した。アルカリおよび高圧力処理は顆粒中の細孔の数を増加させた組み合わせ手順を,中央破壊と増加した深い細孔数をもたらした。アルカリ処理澱粉で見られる高い細孔容積は高い膨潤力をもたらし,原子発光分析で測定した亜鉛及びマグネシウムのような,高量鉱物を負荷に結合部位を作成した。糊化プロセスの程度は処理した澱粉で異なって影響された。高圧粒状澱粉懸濁液に関連する温度とエンタルピーの減少は,アルカリ添加による新しい荷電相互作用の形成によって緩和された。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

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工場衛生・衛生工学一般 , 澱粉

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