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J-GLOBAL ID：201702239259435813   整理番号：17A0318836

エタノール水溶液処理による澱粉中のV型結晶形成:アミロース重合度の影響【Powered by NICT】

V-type crystal formation in starch by aqueous ethanol treatment: The effect of amylose degree of polymerization

著者 (8件)： Dries D.M. (Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, KU Leuven, Kasteelpark Arenberg 20, B-3001, Leuven, Belgium) ,  Dries D.M. (Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, B-3001, Leuven, Belgium) ,  Gomand S.V. (Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, KU Leuven, Kasteelpark Arenberg 20, B-3001, Leuven, Belgium) ,  Gomand S.V. (Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, B-3001, Leuven, Belgium) ,  Delcour J.A. (Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, KU Leuven, Kasteelpark Arenberg 20, B-3001, Leuven, Belgium) ,  Delcour J.A. (Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, B-3001, Leuven, Belgium) ,  Goderis B. (Polymer Chemistry and Materials, KU Leuven, Celestijnenlaan 200F, B-3001, Leuven, Belgium) ,  Goderis B. (Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, B-3001, Leuven, Belgium)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 61  ページ： 649-661  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トウモロコシ,イネ,カッサバ,ジャガイモおよびエンドウ粒状澱粉,異なる澱粉多形(A,BとC型)を表現し,アミロース(AM)含有量と重合度(DP)の広い範囲をカバーする,は68~48%エタノール(v/v)範囲で,95°Cでエタノール水溶液処理によるV_H型粒状澱粉に変換した。顕微鏡,X線回折と熱量分析は,本質的に安定性の低いB型結晶を含む澱粉の最高のエタノール濃度で起こった天然分子秩序の損失,低いエタノール濃度はA型澱粉の天然結晶融解誘導に必要であることを示した。A B型結晶の混合物を含む,C型澱粉は両A B型澱粉の特徴を示した。天然結晶は残存し48%(v/v)エタノールを用いた場合にのみV_H型結晶を含む粒状生成物は全ての澱粉の形成された。V_H型結晶生成の相対速度はAM DPに依存した。低DP AM澱粉(トウモロコシ及び米)については,天然結晶融解1回V_H型結晶生成は95°Cまでの加熱中に開始した。V_H型結晶化は95°Cでの等温滞在中に完了まで上昇した中(エンドウ)と高DP(ジャガイモおよびカッサバ)AM澱粉において,V_H型結晶化は95°Cで保持した時に開始し,その後の冷却時にさらに進行した。最終生成物におけるV_H型結晶性はAM画分のDPの増加とともに減少し,次第に撹乱からみ合の結果であると思われた。驚くべきことに,V_H型結晶度とAM含有量の間の定量的関係が認められなかった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： X線回折 ,  *水溶液 ,  ジャガイモ ,  示差走査熱量測定 ,  *結晶 ,  結晶度 ,  エンドウ ,  *澱粉 ,  *重合度 ,  からみ合 ,  顕微鏡 ,  結晶化 ,  カッサバ ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 熱量分析 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 澱粉 ,  アミロース ,  V型結晶度 ,  サイズ排除 ,  X線回折 ,  示差走査熱量測定

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (5件)： エタノール水溶液 ,  澱粉 ,  結晶 ,  アミロース ,  重合度