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J-GLOBAL ID：201702240409888912   整理番号：17A0356239

茶のフレーバー品質に及ぼす種々の技術的製法の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of Different Processing Methods on Chemical Profiles of Tea in Relation to Flavor Quality

著者 (7件)： Chen Lin (Fujian Divison of National Center for Tea Improvement /Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Science) ,  Chen Jian (Fujian Divison of National Center for Tea Improvement /Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Science) ,  Chen Quanbin (Fujian Divison of National Center for Tea Improvement /Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Science) ,  Zhang Yinggen (Fujian Divison of National Center for Tea Improvement /Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Science) ,  Song Zhenshuo (Fujian Divison of National Center for Tea Improvement /Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Science) ,  Wang Lili (Fujian Divison of National Center for Tea Improvement /Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Science) ,  You Zhiming (Fujian Divison of National Center for Tea Improvement /Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Science)
資料名： Henong Xuebao  (Henong Xuebao)
巻： 30  号： 11  ページ： 2196-2203  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2036A  ISSN： 1000-8551  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 茶のフレーバー品質に及ぼす種々の技術的製法の影響を研究するために,福建省の4つの茶(緑茶,白茶,紅茶,およびウーロン茶)における主要フレーバーと芳香成分を検出し,分析した。その結果,主成分分析(PCA)は,茶葉の主成分の3つのタイプに分けられることが分かった。I型;緑茶、白茶と一つの芽、二番目、三番目である。II型;ウーロン茶と中・小外形は2~4叶鮮叶様であった。タイプIII;紅茶。部分最小二乗判別分析(PLS-EDA)は,異なる群の間の差異をさらに増幅することができ,そして,ウーロン茶とそれらの原料には,より高い水溶性炭水化物(WSCS)があった。しかし,茶ポリフェノール(TPS)と表(EGCG)の含有量は比較的低かった。(茶ポリフェノールの遊離アミノ酸)含有量の二次元分散は,茶の分類と認識のための重要なツールとして使用できる。4種類の茶はウーロン茶の香りの種類が最も豊富で、緑茶と葉の原料の芳香成分の化学パターンは比較的に近く、白茶と紅茶の香気組成は種類と数量に一定の類似の特徴が存在した。2,6-ジ-TERT-ブチルフェノール,,,4-エチル安息香酸-2-フェニルエチル類似体,TRANS-ネロリ,Α-ファルネセン,インドールなどは,他の3種の茶(緑茶,白茶および紅茶)の主な特徴成分であると考えられた。本研究の結果は,茶の化学的分類と技術的品質管理のための参照を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 判別分析 ,  類似物質 ,  主成分分析 ,  *品質 ,  遊離アミノ酸 ,  紅茶 ,  二次元 ,  ウーロン茶 ,  部分最小二乗法 ,  緑茶 ,  芳香成分 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 茶葉 ,  白茶 ,  福建省 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： tea processing ,  tea varieties ,  chemical components ,  aroma constituents ,  pattern recognition

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (1件)： インドール

タイトルに関連する用語 (4件)： 茶 ,  フレーバー ,  製法 ,  研究