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J-GLOBAL ID：201702240628452996   整理番号：17A0749629

Castanea mollissimaのフェノールプロファイルと抗酸化活性に及ぼす熱処理の影響【Powered by NICT】

Effect of thermal processing on phenolic profiles and antioxidant activities in Castanea mollissima

著者 (6件)： Liu Fengyuan (School of Food Sciences and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510641, China) ,  Chang Xiaoxiao (Institute of Fruit Tree Research, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, 510640, China) ,  Hu Xiaodan (School of Food Sciences and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510641, China) ,  Brennan Charles S. (Department of Wine, Food and Molecular Bioscience, Lincoln University, Canterbury, 7647, New Zealand) ,  Guo Xinbo (School of Food Sciences and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510641, China) ,  Guo Xinbo (Department of Food Science, Stocking Hall, Cornell University, Ithaca, NY, 14853, USA)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 2  ページ： 439-447  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： クリ果実の三家庭熱処理法の影響を本研究で解析した。遊離および結合フェノール類プロファイルの内容だけでなく,クリ果実の抗酸化活性の変化を評価することにより,著者らの研究は,蒸気処理はより良いクリ果実におけるフェノール類及びフラボノイドのレベルを維持し,向上させることができ,高い抗酸化活性になったことを示した。マイクロ波は短時間でフェノール含量及びクリ果実の抗酸化活性を増加させることができたが,ブランチングはフラボノイド含量の減少を引き起こした。さらに,著者らの研究は,クリ果実における新しいフェノール類の形成,加工後の結合フェノール類の増加のため,熱処理中に発見されたことを示唆した。,機能性食品として開発されるクリの実の可能性を高度に期待できる。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： フェノール類 ,  *クリ属 ,  ブランチング ,  フラボノイド ,  機能性食品 ,  *熱処理 ,  マイクロ波
準シソーラス用語： 蒸気処理 ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 抗酸化能 ,  限界 ,  クリ果実 ,  フラボノイド ,  自由 ,  フェノール樹脂 ,  熱処理

分類 (2件)： 砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： フェノール

タイトルに関連する用語 (5件)： Castanea ,  フェノール ,  プロファイル ,  抗酸化活性 ,  熱処理