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J-GLOBAL ID：201702241920271930   整理番号：17A0316676

乾燥法の影響を受けたヤギ皮膚からのゼラチンの界面特性【Powered by NICT】

Interfacial properties of gelatin from goat skin as influenced by drying methods

著者 (4件)： Mad-Ali Sulaiman (Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla, 90112, Thailand) ,  Benjakul Soottawat (Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla, 90112, Thailand) ,  Prodpran Thummanoon (Halal Institute, Prince of Songkla University, Department of Material Product Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla 90112, Thailand) ,  Maqsood Sajid (Department of Food Science, College of Food and Agriculture, United Arab Emirates University, Al-Ain, 15551, United Arab Emirates)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 73  ページ： 102-107  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 噴霧乾燥したヤギ皮膚ゼラチン(SDGG)及び凍結乾燥(FDGG)の界面特性を決定し,市販ウシゼラチン(BG)と比較した。SDGGは最高の表面疎水性(p<0.05),次いでFDGGとBGをであった。FDGGは等電点(4.83 4.88)の下または上のpHでSDGG以上正または負に帯電したなった。すべてのゼラチンの泡膨張及び安定性は濃度増加(10 30 g/L)に伴って増加した(p<0.05)。SDGGはFDGGよりも高い起泡膨張と安定性を示した。SDGGを含むエマルションはFDGG(p<0.05)によって安定化されたより高い液滴径(d,D)と凝集係数を示した。前者はまた10日間の貯蔵後に低い負電荷をもつ高い合体指数によって示されるように低い安定性を示した。乾燥法はヤギ皮膚ゼラチンの起泡および乳化性の両者に影響した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 負電荷 ,  乳濁液 ,  等電点 ,  液滴径 ,  噴霧乾燥 ,  気泡 ,  凝集 ,  凍結乾燥 ,  起泡 ,  *ゼラチン
準シソーラス用語： 乳化性 ,  表面疎水性 ,  *界面特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ゼラチン ,  ヤギ皮膚 ,  界面特性 ,  乾燥 ,  発泡能力 ,  乳化特性

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： ヤギ ,  皮膚 ,  ゼラチン ,  界面特性