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J-GLOBAL ID：201702242450779013   整理番号：17A0362059

鉄捕捉されたニオソームとその応用ヨーグルトの栄養強化【Powered by NICT】

Iron-entrapped niosomes and their potential application for yogurt fortification

著者 (6件)： Gutierrez G. (Department of Chemical and Environmental Engineering, University of Oviedo, Julian Claveria 8, 33006 Oviedo, Spain) ,  Matos M. (Department of Chemical and Environmental Engineering, University of Oviedo, Julian Claveria 8, 33006 Oviedo, Spain) ,  Barrero P. (Department of Chemical and Environmental Engineering, University of Oviedo, Julian Claveria 8, 33006 Oviedo, Spain) ,  Pando D. (Nanovex Biotechnologies S.L., Parque Tecnologico de Asturias Edificio CEEI, 33428 Llanera, Spain) ,  Iglesias O. (Department of Chemical and Environmental Engineering, University of Oviedo, Julian Claveria 8, 33006 Oviedo, Spain) ,  Pazos C. (Department of Chemical and Environmental Engineering, University of Oviedo, Julian Claveria 8, 33006 Oviedo, Spain)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 74  ページ： 550-556  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： いくつかの剤形は鉄捕捉ニオソーム高い安定性とカプセル化効率を試験した。改質エタノール注入法はニオソーム調製のために選択した。膜安定剤として食品グレード界面活性剤とドデカノールとしてのグリセロールモノオレアート,ポリグリセリルIIIジオレインまたはソルビタンモノオレアートで調製したニオソームは,72 84%の範囲で鉄カプセル化効率を示した。疑似胃液および疑似腸液に対するニオソーム安定性は鉄の捕捉効率と酸化を測定することにより評価した。最良配合物は鉄強化ヨーグルトの調製のために選択した。対照ヨーグルトの官能的,レオロジー的及び安定性特性は鉄捕捉ニオソームにより僅かに影響されるだけであった。これらの結果は,ヨーグルトは本研究で定式化された鉄封入ニオソームに適した媒体であることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 非イオン界面活性剤 ,  *栄養強化 ,  レオロジー ,  安定剤 ,  *捕獲 ,  胃液 ,  腸液 ,  界面活性剤 ,  *ヨーグルト ,  調合品 ,  *鉄 ,  不飽和脂肪酸 ,  糖アルコール ,  オレフィン化合物 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： カプセル化効率 ,  *ニオソーム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 非イオン性界面活性剤 ,  ドデカノール ,  安定性 ,  レオロジー ,  Texturometry

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： ソルビタンモノオレアート ,  エタノール

タイトルに関連する用語 (6件)： 鉄 ,  捕捉 ,  ニオソーム ,  応用 ,  ヨーグルト ,  栄養強化