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J-GLOBAL ID：201702242481980255   整理番号：17A0316308

短報:春で製造したCanestratoジMoliternoチーズの化学的及び官能的特性【Powered by NICT】

Short communication: Chemical and sensory characteristics of Canestrato di Moliterno cheese manufactured in spring

著者 (5件)： Trani A. (Department of Soil, Plant, and Food Science, University of Bari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy) ,  Gambacorta G. (Department of Soil, Plant, and Food Science, University of Bari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy) ,  Loizzo P. (Department of Soil, Plant, and Food Science, University of Bari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy) ,  Cassone A. (Department of Soil, Plant, and Food Science, University of Bari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy) ,  Faccia M. (Department of Soil, Plant, and Food Science, University of Bari, Via Amendola 165/A, 70126 Bari, Italy)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 99  号： 8  ページ： 6080-6085  発行年： 2016年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： CanestratoジMoliternoは十分に研究されているイタリアの地理的表示保護ハードチーズ,羊乳および山羊乳の混合物から冬と春に作られた,である。本研究では,暖かい季節に製造したチーズを特性化することを目的とした。試料の二つのシリーズ,生産の公式プロトコルで示されるようfondacoと呼ばれる伝統的な部屋で熟成した,主要な認証生産者から採取した。チーズは,全体組成を分析した;蛋白質分解及び脂肪分解揮発性画分および官能的特徴。全体的組成は試料間で完全に均一ではなかったが,一次蛋白質分解と脂肪分解は非常に均一であった。二次蛋白質分解の変化を観察し,fondacoにおける環境条件の変動により生じると考えられる。試料の官能的プロファイルは均一なチーズは可溶性,脂肪,及び接着した,羊舎とバター臭を伴う。主な味覚属性は,発酵され,辛味,苦味。全体として,本研究の結果は,CanestratoジMoliternoの特性化への初期の寄与を提供し,マーケティング戦略を改善するために使用することができた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 苦味 ,  タンパク質分解 ,  羊乳 ,  可溶性 ,  市場戦略 ,  脂肪分解 ,  山羊乳 ,  バター ,  認証 ,  イタリア共和国 ,  キャラクタリゼーション ,  味覚 ,  プロトコル ,  *春 ,  溶解性
準シソーラス用語： *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： キーワードCanestratoジMoliterno ,  proteolysis ,  脂肪分解 ,  官能評価

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  羊,山羊  (FD02050F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 春 ,  チーズ ,  化学 ,  官能的特性