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J-GLOBAL ID：201702243363771159   整理番号：17A0319898

キトサンは調整雰囲気包装した豚肉中のOriganum vulgareから得た精油の抗微生物活性を高める【Powered by NICT】

Chitosan boosts the antimicrobial activity of Origanum vulgare essential oil in modified atmosphere packaged pork

著者 (7件)： Paparella Antonello (Faculty of Bioscience and Technology for Food, Agriculture and Environment, University of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023, Mosciano Stazione, TE, Italy) ,  Mazzarrino Giovanni (Faculty of Bioscience and Technology for Food, Agriculture and Environment, University of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023, Mosciano Stazione, TE, Italy) ,  Chaves-Lopez Clemencia (Faculty of Bioscience and Technology for Food, Agriculture and Environment, University of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023, Mosciano Stazione, TE, Italy) ,  Rossi Chiara (Faculty of Bioscience and Technology for Food, Agriculture and Environment, University of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023, Mosciano Stazione, TE, Italy) ,  Sacchetti Giampiero (Faculty of Bioscience and Technology for Food, Agriculture and Environment, University of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023, Mosciano Stazione, TE, Italy) ,  Guerrieri Oana (Local Health Center, Food Safety and Veterinary Inspection Service, Circonvallazione Ragusa 1, 64100, Teramo, Italy) ,  Serio Annalisa (Faculty of Bioscience and Technology for Food, Agriculture and Environment, University of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023, Mosciano Stazione, TE, Italy)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 59  ページ： 23-31  発行年： 2016年 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 腐敗細菌およびリステリア菌に対するOriganum vulgare精油(OEO)の抗菌活性の可能性のあるブースタとしてのキトサンの可能性は,新鮮な豚肉で検討した。豚肉切身は3リステリア菌株を接種した,Origanum vulgare(オレガノ)から得た精油(OEO)2と4%で,またはキトサン1%のみに浸漬または2と4%OEOを添加し,次に改質雰囲気(70%O_2,20%CO_2,10%N_2)下で包装し,4°Cで貯蔵した15日間飼育した。OEOはリステリア菌の増殖を減少させなかったが,2ログ減少は,キトサン単独あるいはOEOで処理における貯蔵の2日後に得られた,成長阻害キトサンとOEO4%の試料で15日までであった。OEOは,キトサンと併用した場合,全生菌数と腐敗細菌は,時間,特にPseudomonas(15日目で2.0log CFU/g)及びBrochothrix thermosphacta(検出)上で減少し,含まれていた。全ての処理は,拡張された肉のシェルフライフを適用した制御,その商業的シェルフライフは10日であった。キトサン処理はL*を増強し,貯蔵の間にほとんど安定a*値を維持した。キトサンとOEOは単一制御(0.99mg malondialdehyde/Kg肉)に比べて減少した脂質酸化(0.62 0.75mg malondialdehyde/Kg肉)を適用した。最後に,キトサン処理した試料は,対照に比べて認められなかったが,OEOは苦味を与えた;OEOを有するキトサンは肉へのOEO添加の影響を軽減した。OEOと組み合わせたキトサンはその抗菌活性を高め,低官能影響酸化からのシェルフライフ延長,リステリア菌の増殖の制御,色の安定性と保護効果を達成するために,MAPの新鮮な豚肉の工業生産への応用の可能性を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *抗微生物作用 ,  *豚肉 ,  Pseudomonas ,  浸漬 ,  Brochothrix ,  リステリア菌 ,  成長阻害 ,  *精油 ,  シェルフライフ ,  抗細菌作用 ,  *キトサン
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  生菌数 ,  腐敗菌 ,  *Origanum vulgare , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： キトサン ,  精油 ,  オレガノ ,  肉 ,  調整雰囲気 ,  Listeria monocytogenes ,  シェルフライフ

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (6件)： キトサン ,  調整雰囲気包装 ,  豚肉 ,  Origanum ,  精油 ,  抗微生物活性