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J-GLOBAL ID：201702245347189620   整理番号：17A0405105

スペイン北部の小売段階で利用可能な馬肉の脂肪酸組成の評価【Powered by NICT】

An assessment of the fatty acid composition of horse-meat available at the retail level in northern Spain

著者 (6件)： Belaunzaran Xabier (Lactiker Research Group, Department of Pharmacy & Food Sciences, University of the Basque Country (UPV/EHU), 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain) ,  Lavin Paz (Mountain Livestock Institute, CSIC-ULE, Finca Marzanas, 24346 Grulleros, Leon, Spain) ,  Barron Luis J.R. (Lactiker Research Group, Department of Pharmacy & Food Sciences, University of the Basque Country (UPV/EHU), 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain) ,  Mantecon Angel R. (Mountain Livestock Institute, CSIC-ULE, Finca Marzanas, 24346 Grulleros, Leon, Spain) ,  Kramer John K.G. (Guelph Food Research Centre, Agriculture & Agri-Food Canada, Guelph, ON, Canada) ,  Aldai Noelia (Lactiker Research Group, Department of Pharmacy & Food Sciences, University of the Basque Country (UPV/EHU), 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 124  ページ： 39-47  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,スペイン北部の小売市場で利用可能な馬肉の脂肪酸組成を評価することであった。ウマステーキ(胸最長筋及び腰筋;n=0~82)を二つの異なる季節におけるスペインの六北部領域を通じて肉屋及び大規模食料品店から購入した。脂肪含量は領域(1.12~2.77%)の間で有意に異なっていた。より高い筋肉内脂肪含有量を持つ試料は,全モノ不飽和脂肪酸の高い割合とジメチルアセタールと多価不飽和脂肪酸(PUFA)の最低の含量を示したが,最も脂肪が少なく試料では反対であった。高い変動性は,筋肉と皮下n-3PUFA含有量で観察された。全体として,総n-3PUFA含量は筋肉脂肪と背脂肪で1.52%,27.9%1.17%と18.9%の間の範囲であった。興味深いことに,馬枝肉(82のうち4)から調査した腰肉のほぼ5%を委員会規則(EU)116/2010に従ってn-3FAの「源」として市販されてきた,100g肉当たりのリノレン酸300mg以上を含んでいた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *脂肪酸組成 ,  *スペイン ,  *小売 ,  枝肉
準シソーラス用語： 腰肉 ,  背脂肪 ,  筋肉内脂肪 ,  脂肪含量 ,  胸最長筋 ,  *馬肉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ウマ ,  長鎖n-3脂肪酸 ,  分枝鎖脂肪酸 ,  筋肉内脂肪 ,  皮下脂肪

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： スペイン ,  小売 ,  段階 ,  馬肉 ,  脂肪酸組成 ,  評価