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J-GLOBAL ID：201702246571362892   整理番号：17A0353783

ヒヨコマメ牛肉腸の開発【JST・京大機械翻訳】

Preparation of chickpea beef sausage

著者 (8件)： Wang Yinna (College of life science and technology,Xinjiang University) ,  An Shan (College of life science and technology,Xinjiang University) ,  R Adil ・Abla (Arman Muslim Foods Industrial Group Co. ,LTD of XinJiang) ,  Jing Siqun (College of life science and technology,Xinjiang University) ,  Yue Haitao (College of life science and technology,Xinjiang University) ,  Pu Yan (College of life science and technology,Xinjiang University) ,  Tu Yixian (College of life science and technology,Xinjiang University) ,  Wang Weilan (College of life science and technology,Xinjiang University)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 12  ページ： 144-149  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 牛肉エキスを,牛肉,チョッピング,および調理に浸漬し,そして,ヒヨコマメを,混合,注腸,調理,および調理によって調製した。単一因子実験に基づき,単一因子実験に基づき,直交試験によって最適化プロセスを最適化するために,粘着性と硬度のテクスチャ特性を研究した。接着剤の最適組合せはカラジーナン0であった。7%,ゼラチン0。1%,変性澱粉10%,調製した牛肉腸の付着性と硬さのテクスチャ指数は,それぞれ29であった。5,364.3G,ヒヨコマメととの結合度が最も高く,製品の官能特性が最も良かった。ヒヨコマメの総フラボノイド含有量は0であった。032 8 MG /G。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 直交性 ,  エキス ,  最適化 ,  接着剤 ,  浸漬 ,  *ヒヨコマメ ,  ゼラチン ,  硬度 ,  *牛肉
準シソーラス用語： 官能特性 ,  テクスチャ ,  粘着性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： beef sausage ,  chickpea ,  binders ,  texture properties

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： ヒヨコマメ ,  牛肉 ,  腸 ,  開発