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J-GLOBAL ID：201702246654813845   整理番号：17A0365524

分数計算法を用いた食品ゲルの硬さ,性のある弾力性とrubberiness Iを記述する:理論的枠組み【Powered by NICT】

Describing the firmness, springiness and rubberiness of food gels using fractional calculus. Part I: Theoretical framework

著者 (4件)： Faber T.J. (FrieslandCampina, PO Box 1551, 3800 BN Amersfoort, The Netherlands) ,  Faber T.J. (Polymer Technology, Eindhoven University of Technology, PO Box 513, 5600 MB Eindhoven, The Netherlands) ,  Jaishankar A. (Department of Mechanical Engineering, Massachusetts Institute of Technology, 77 Massachusetts Avenue, Cambridge, MA 02139, USA) ,  McKinley G.H. (Department of Mechanical Engineering, Massachusetts Institute of Technology, 77 Massachusetts Avenue, Cambridge, MA 02139, USA)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 62  ページ： 311-324  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 変形履歴に材料内の応力状態を定量的に関係付けることを軟質固体に対する構成モデルは型構造-テクスチャーエンジニアリング用途での使用できる可能性を持っているが,成功例は少ない。本研究では,硬さ,弾力性S,及びゴム質Rに対する方程式を定義し,広域タイムスケールで広いべき乗則応力緩和を示すことがチーズのようなセミソフト食品ゲル。方程式はわずか二材料特性,食品微細構造におけるそれらの起源を含む分数指数,周波数と時間応答,次にスケール因子または「準特性」,材料中の応力の大きさを設定することを定量化する。これらは半硬質チーズのような食品ゲルの粘弾性特性を正確に捕捉できる構成要素,springpot’またはScott Blair要素として知られているを形成した。このモデルを用いて,硬さ,弾力性及びゴム質のような構造パラメータの明確で明確な定義を提供し,それらの時間依存性と相互関係を定量化することが可能となる。硬度と弾力性の大きさは分数構成モデルによる逆相関している。FSR方程式は柔らかい固体,ハイドロコロイドゲルの効果的な製品再定式化を導くために組織工学的背景に用いることができる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 粘弾性 ,  *硬度 ,  構造パラメータ ,  *弾性 ,  生体組織工学 ,  スケール因子 ,  構成モデル ,  *食品 ,  時間依存性 ,  硬質 ,  応力緩和 ,  *ゲル
準シソーラス用語： 材料特性 ,  べき乗則 ,  応力状態 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 合理的再定式化 ,  食品ゲル ,  構造組織工学 ,  構成モデル ,  分数計算 ,  Scott Blair

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 分数 ,  計算法 ,  食品 ,  ゲル ,  硬さ ,  性 ,  弾力性 ,  記述