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J-GLOBAL ID：201702248225360519   整理番号：17A0792904

強いフレーバ中国蒸留酒の醸造工程と微生物多様性:レビュー【Powered by NICT】

The brewing process and microbial diversity of strong flavour Chinese spirits: a review

著者 (16件)： Xu Youqiang (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Xu Youqiang (School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Sun Baoguo (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Sun Baoguo (School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Fan Guangsen (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Fan Guangsen (School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Teng Chao (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Teng Chao (School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Xiong Ke (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Xiong Ke (School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Zhu Yunping (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Zhu Yunping (School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Li Jinlong (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Li Jinlong (School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Li Xiuting (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Li Xiuting (School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China)
資料名： Journal of the Institute of Brewing  (Journal of the Institute of Brewing)
巻： 123  号： 1  ページ： 5-12  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0302A  ISSN： 0046-9750  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中国Baijiu(中国精神または中国酒)は世界における六つの主要な蒸留酒の一つであり,有名な海外である。中国Baijiuは,人々が最初の蒸留を用いて液を醸造し始めるときに1000年以上の長い歴史がある。いままでのところ,中国Baijiusはそのフレーバー特性に応じて12種類を形成した。強いフレーバー中国精神が典型的な代表の一つと見なされており,中国の>70%の市場シェアを占めている。液醸造プロセスは開放環境下で,発酵基質,Daquとして糖化発酵として結晶粒であった。ビール醸造工程は複雑であり,複数の因子により影響される。要因の中で,微生物は酒の醸造工程と製品品質に重要な影響を及ぼす。過去数十年では,一連の研究成果は強いフレーバー中国蒸留酒で行った。しかし,この分野に関連したレビューは比較的少ない。本論文では,導入,醸造プロセス,微生物多様性Daquの,発酵粒とピット泥を含む強いフレーバー中国蒸留酒,及び微生物の適用をレビューした。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ビール醸造 ,  基質 ,  *中華人民共和国 ,  *微生物 ,  糖化 ,  *蒸留酒 ,  製品品質 ,  市場占拠率 ,  結晶粒 ,  *醸造 ,  発酵
準シソーラス用語： 中国酒 ,  *微生物多様性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 中国Baijiu ,  強いフレーバ中国精神 ,  微生物 ,  ビール醸造工程

分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

タイトルに関連する用語 (6件)： フレーバ ,  中国 ,  蒸留酒 ,  醸造 ,  微生物多様性 ,  レビュー