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J-GLOBAL ID：201702249565468420   整理番号：17A0411123

キスゲの乾燥の前処理としての低強度超音波:酵素不活性化,色の変化と栄養品質パラメータに及ぼす影響【Powered by NICT】

Low intensity ultrasound as a pretreatment to drying of daylilies: Impact on enzyme inactivation, color changes and nutrition quality parameters

著者 (8件)： Zhang Zhongyuan (Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) ,  Niu Liying (Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) ,  Li Dajing (Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) ,  Liu Chunquan (Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) ,  Ma Rui (Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) ,  Ma Rui (College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China) ,  Song Jiangfeng (Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) ,  Zhao Jiangtao (Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)
資料名： Ultrasonics Sonochemistry  (Ultrasonics Sonochemistry)
巻： 36  ページ： 50-58  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0716A  ISSN： 1350-4177  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乾燥ヘメロカリスの酵素不活性化,色変化と栄養品質に及ぼすマイクロ波真空乾燥に先立つ熱(LIUH)前処理と組み合わせた熱および低強度超音波の影響を調べた。ペルオキシダーゼ(POD),アスコルビン酸オキシダーゼ(AAO)及びポリフェノールオキシダーゼ(PPO)の熱安定性およびLIUH(0.2及び0.4cm~2)不活性化は7080および90°Cで測定し,比較した。POD,AAOとPPO活性の有意な減少は熱前処理よりも環境LIUH前処理後キスゲで見られた。POD,AAOとPPO熱とLIUH不活性化は一次速度論に従った。LIUH前処理は熱前処理よりも乾燥ヘメロカリスの色を維持することにより正の影響を有していた。さらに,熱前処理と比較した場合,LIUH前処理はクロロフィルの有意な増加,カロチノイド(ルテイン,ゼアキサンチン及びβ-カロテン),褐変及び5-ヒドロキシメチルフルフラル(HMF)の程度を減少させた。LIUHで前処理した乾燥ヘメロカリスのいくつかの栄養成分の抗酸化活性と含量は熱前処理で前処理した乾燥ヘメロカリスのそれよりも高かった。本研究では,乾燥処理の前に野菜を制御する褐変と色変化にLIUH条件の設計のための基礎を提供する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *不活性化 ,  褐変 ,  ペルオキシダーゼ ,  *前処理 ,  速度論 ,  アスコルビン酸オキシダーゼ ,  *超音波 ,  クロロフィル ,  マイクロ波 ,  熱安定性 ,  真空乾燥 ,  カロチノイド ,  共役ジエン ,  不飽和アルコール ,  脂環式アルコール ,  ジオール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  栄養成分 ,  *酵素不活性化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 低強度超音波 ,  酵素の不活性化 ,  褐変 ,  抗酸化活性 ,  Daylilies

分類 (5件)： 食品照射  (FJ03050E) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  スラッジ処理・処分  (SC05050K) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： ゼアキサンチン

タイトルに関連する用語 (5件)： 超音波 ,  酵素不活性化 ,  色の変化 ,  栄養 ,  パラメータ