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J-GLOBAL ID：201702250497095512   整理番号：17A0316623

トルコサワードウと定量その菌体外多糖類(EPS)生産特性からの乳酸菌の特性化【Powered by NICT】

Characterisation of lactic acid bacteria from Turkish sourdough and determination of their exopolysaccharide (EPS) production characteristics

著者 (5件)： Dertli Enes (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Bayburt University, Bayburt, Turkey) ,  Mercan Emin (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Bayburt University, Bayburt, Turkey) ,  Arici Muhammet (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Yildiz Technical University, Istanbul, Turkey) ,  Yilmaz Mustafa Tahsin (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Yildiz Technical University, Istanbul, Turkey) ,  Sagdic Osman (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Yildiz Technical University, Istanbul, Turkey)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 71  ページ： 116-124  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トルコの東黒海地域からの伝統的なトルコのコムギサワードウで見出された249乳酸菌(LAB)分離株の全。これらの分離株の遺伝子型特性化は,十一の異なる種に属する47の異なるLAB株の存在を明らかにした:Lactobacillus plantarum,Lactobacillus paraplantarum,Lactobacillus curvatus,Lactobacillus rossiae,Lactobacillus sanfranciscensis,Lactobacillus brevis,Lactobacillus paralimentarius,Weissella paramesenteroides,Leuconostoc mesenteroides,Leuconostoc pseudomesenteroidesとWeissella cibaria。サワードウLAB微生物相は試料の起源に依存して異なり,収集期間およびヘテロ発酵LABが支配的であった。サワードウ中のさまざまな種の数は異なるヘテロおよびホモ発酵性LAB種の会合と3年から6年まで変化した。分離株のエキソ多糖類(EPS)生産特性を決定し,株特異的特性は,最終EPS収率に重要であるように見えた。ホモ多糖類(gtfとlev)およびヘテロ多糖類(epsA, epsB, p gtf)産生に必要な遺伝子はPCRを検出し,いくつかの分布パターンが観察された。本研究の結果は,トルコの伝統的サワードウにおけるLAB種の生物多様性を確認し,サワードウLAB株のEPS生産の重要性を強調した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 発酵性 ,  *サワードウ ,  *キャラクタリゼーション ,  遺伝子 ,  遺伝子型 ,  発酵 ,  *トルコ共和国 ,  生物多様性 ,  HOMO ,  ミクロフローラ ,  *乳酸菌
準シソーラス用語： 微生物多様性 ,  Weissella cibaria ,  分離株 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： サワードウ ,  乳酸菌(LAB) ,  微生物多様性 ,  エキソ多糖類(EPS)

分類 (2件)： 微生物形態学・分類学  (EG03030Y) ,  分子遺伝学一般  (EC02010J)

タイトルに関連する用語 (7件)： トルコ ,  サワードウ ,  定量 ,  菌体外多糖類 ,  EPS ,  乳酸菌 ,  特性化