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J-GLOBAL ID：201702251418987198   整理番号：17A0367056

熟成ワイン中の異臭物質として2 メチルイソボルネオールの予想外の影響【Powered by NICT】

Unexpected impact of 2-methylisoborneol as off-odour substance in aged wines

著者 (5件)： Lopez Pinar Angela (Department of Chemistry and Pharmacy, Emil Fischer Center, Friedrich-Alexander-Universitaet Erlangen-Nuernberg, Henkestrasse 9, 91054 Erlangen, Germany) ,  Ghadiriasli Rahil (Department of Chemistry and Pharmacy, Emil Fischer Center, Friedrich-Alexander-Universitaet Erlangen-Nuernberg, Henkestrasse 9, 91054 Erlangen, Germany) ,  Darriet Philippe (Universite de Bordeaux, EA 4577 OEnologie, USC 1366 INRA, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, 210 Chemin de Leysotte, CS 50008, 33882 Villenave d’Ornon cedex, France) ,  Buettner Andrea (Department of Chemistry and Pharmacy, Emil Fischer Center, Friedrich-Alexander-Universitaet Erlangen-Nuernberg, Henkestrasse 9, 91054 Erlangen, Germany) ,  Buettner Andrea (Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV, Giggenhauser Strasse 35, 85354 Freising, Germany)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 220  ページ： 498-504  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Burgundyから四Pinot noirワインをガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリーにより調べ,土臭い匂い化合物の存在に関するものであった。2 メチルイソボルネオール(2 MIB)は,このようなワインの二で検出され,試料は七歳であり,この物質はブドウ及びマスト中不安定であるという以前の報告と矛盾した。この一見したところ矛盾した状況を調べるために,2-MIB安定性はワインと上昇した初期濃度から出発したモデル溶液中で再調査した。2-MIB濃度は貯蔵の90日間に大幅に減少したが,両媒体中で測定した最終濃度は物質の臭気しきい値以上であった。時間による2-MIBの減速減少の観察に基づいて,この物質はまだワイン中に検出されることができ,この場合,誘導開始濃度が十分に高いという条件で土様異臭できると結論した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  マスト ,  媒質 ,  *オフフレーバー ,  ガスクロマトグラフィー ,  *熟成 ,  ブドウ
準シソーラス用語： 初期濃度 ,  GC-O分析 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (8件)： 発生する臭気 ,  ガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー(GC O) ,  2 メチル 2 ボルネン ,  2-メチレンボルナン ,  カビ ,  かび臭い ,  におい ,  芳香

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 熟成 ,  ワイン ,  異臭 ,  物質 ,  予想