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J-GLOBAL ID：201702254912742003   整理番号：17A0365525

分数計算法を用いた食品ゲルの硬さ,性のある弾力性とrubberiness記述II半硬質チーズの測定【Powered by NICT】

Describing the firmness, springiness and rubberiness of food gels using fractional calculus. Part II: Measurements on semi-hard cheese

著者 (4件)： Faber T.J. (FrieslandCampina, PO Box 1551, 3800 BN, Amersfoort, The Netherlands) ,  Faber T.J. (Polymer Technology, Eindhoven University of Technology, PO Box 513, 5600 MB, Eindhoven, The Netherlands) ,  Jaishankar A. (Department of Mechanical Engineering, Massachusetts Institute of Technology, 77 Massachusetts Avenue, Cambridge, MA, 02139, USA) ,  McKinley G.H. (Department of Mechanical Engineering, Massachusetts Institute of Technology, 77 Massachusetts Avenue, Cambridge, MA, 02139, USA)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 62  ページ： 325-339  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 温度と水/蛋白質比の範囲で全脂肪,低脂肪,及び零種の脂肪,半硬質チーズの線形粘弾性特性を定量化するために分数計算の枠組みを使用した。これらの分数構成モデルは,これらのエマルション充填ハイドロコロイドゲルの硬さ,弾力性,及びゴム質の時間依存性と相互関係を正確に予測した。硬度F,弾力性S,及びゴム質Rの方程式も不可逆流れ事象の場合,チーズは,固体から液体に転移進行時においても材料に及ぼす応力負荷の大きさあるいは時間スケールを変化させることの影響を正確に予測した。最後に,FSR方程式は組織エンジニアリング用途での使用できるかを示している製品の再処方研究への合理的な指針を提供するとゲルは長期クリープ荷重を受ける実際的状況に硬さ測定の外挿を可能にした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： クリープ ,  タンパク質 ,  生体組織工学 ,  乳濁液 ,  *硬度 ,  時間依存性 ,  *弾性 ,  外挿法 ,  食品 ,  *硬質 ,  構成モデル ,  *ゲル
準シソーラス用語： 硬さ測定 ,  線形粘弾性 ,  低脂肪 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 合理的再定式化 ,  食品ゲル ,  構造組織工学 ,  構成モデル ,  分数計算 ,  Scott Blair

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (10件)： 分数 ,  計算法 ,  食品 ,  ゲル ,  硬さ ,  性 ,  弾力性 ,  記述 ,  半硬質 ,  チーズ