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J-GLOBAL ID：201702255625834546   整理番号：17A0711098

JINGXIAN肉市場における豚肉品質調査研究【JST・京大機械翻訳】

Investigation on the Quality of Pork on Farm Product Market of Jingxian County

著者 (4件)： LI Na (College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Wang Yuanxiao (College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Chen Zhenning (College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Yan Peishi (College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University)
資料名： Anhui Nongye Kexue  (Anhui Nongye Kexue)
巻： 36  号： 9  ページ： 3671-3672,3724  発行年： 2008年 
JST資料番号： C2001A  ISSN： 0517-6611  CODEN： ANKEEN  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： [方法]安徽省JINGXIAN市の自由市場から合計8頭の土種猪と交雑ブタを選び、その肉質性状を分析した。[結果]筋肉の成熟後、交雑豚の肉色は2.9程度で、土種猪より低かった。交雑豚と土種猪のPH値とドリップロスはいずれも正常範囲内であった。雑種豚の水分含有量は%%であり,土種猪のものより高かった。雑種豚と土種猪ブタの筋肉内脂肪含有量は3.0%より高く,理想値に達した。筋肉内脂肪含有量と脂肪酸含有量の間には正の相関があり,相関係数は0.99であった。交雑豚の筋肉せん断力は3.80KGであり、土壌種より大きく、中国のブタ肉の柔軟性は外来豚より小さく、中国のブタの遺伝子頻度が低いほど、豚肉の柔軟性が大きいことを示している。[結論]ドリップロスが小さく、筋肉内脂肪の適切性と水分含有量が低いのは、ブタの肉質の内在的特性である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相関係数 ,  交雑 ,  遺伝子頻度 ,  含水量 ,  剪断力 ,  *豚肉 ,  中華人民共和国 ,  脂肪酸 ,  柔軟性
準シソーラス用語： 筋肉内脂肪 ,  ドリップロス ,  肉色 ,  肉質 ,  安徽省 ,  *豚肉品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Pork ,  Meat color ,  pH value ,  Drip loss ,  Tenderness

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  豚  (FD02040U)

タイトルに関連する用語 (5件)： 肉 ,  市場 ,  豚肉品質 ,  調査 ,  研究