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J-GLOBAL ID：201702255679705245   整理番号：17A0883629

ワインアルコール発酵中のhistaminol生産に及ぼす異なる市販の活性乾燥酵母の影響【Powered by NICT】

Influence of different commercial active dry yeasts on histaminol production during wine alcoholic fermentation

著者 (6件)： Bordiga Matteo (Dipartimento di Scienze del Farmaco, Universita degli Studi del Piemonte Orientale “A. Avogadro”, Largo Donegani 2, Novara 28100, Italy) ,  Guzzon Raffaele (Technology Transfer Centre, Edmund Mach Foundation, Via Edmund Mach 1, San Michele all’Adige TN 38010, Italy) ,  Larcher Roberto (Technology Transfer Centre, Edmund Mach Foundation, Via Edmund Mach 1, San Michele all’Adige TN 38010, Italy) ,  Travaglia Fabiano (Dipartimento di Scienze del Farmaco, Universita degli Studi del Piemonte Orientale “A. Avogadro”, Largo Donegani 2, Novara 28100, Italy) ,  Arlorio Marco (Dipartimento di Scienze del Farmaco, Universita degli Studi del Piemonte Orientale “A. Avogadro”, Largo Donegani 2, Novara 28100, Italy) ,  Coiesson Jean Daniel (Dipartimento di Scienze del Farmaco, Universita degli Studi del Piemonte Orientale “A. Avogadro”, Largo Donegani 2, Novara 28100, Italy)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 6  ページ： 1333-1340  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 発酵中のhistaminolにヒスチジンを変換する能力に関する異なる選択酵母株の性能を,モデルブドウ(シャルドネ)で記述され,議論されてきた。最初に,窒素添加の有りと無しの両方の天然ぶどう液中の10種類の市販の活性乾燥酵母(ADY)の活性を比較した。第二セット発酵において,四最良の株を選択した後,四種類の窒素源を用いてそれらの性能を試験した。発酵プロセスの間に,共通の傾向を同定することができなかった。いくつかのケースでは,histaminol含量が出現した栄養補給に関連したが,他の場合には異なる挙動が出現した。しかし,実験的証拠によって示されたように,考慮した二変数間の酵母株の性質はわずかに優勢であった。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 発酵過程 ,  *発酵 ,  *ぶどう酒 ,  ブドウ ,  *アルコール発酵 ,  *酵母 ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 栄養補給 ,  窒素源 ,  シャルドネ ,  *乾燥酵母 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 発酵 ,  histaminol ,  ワイン ,  酵母株

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： ヒスチジン

タイトルに関連する用語 (4件)： ワイン ,  アルコール発酵 ,  活性 ,  乾燥酵母