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J-GLOBAL ID：201702256684544873   整理番号：17A0318846

中性pHでの大豆グロブリンの熱凝集とゲル化【Powered by NICT】

Thermal aggregation and gelation of soy globulin at neutral pH

著者 (5件)： Chen Nannan (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, 510640, Guangzhou, China) ,  Chen Nannan (LUNAM Universite du Maine, IMMM UMR-CNRS 6283, Polymeres, Colloiedes et Interfaces, 72085, Le Mans cedex 9, France) ,  Zhao Mouming (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, 510640, Guangzhou, China) ,  Chassenieux Christophe (LUNAM Universite du Maine, IMMM UMR-CNRS 6283, Polymeres, Colloiedes et Interfaces, 72085, Le Mans cedex 9, France) ,  Nicolai Taco (LUNAM Universite du Maine, IMMM UMR-CNRS 6283, Polymeres, Colloiedes et Interfaces, 72085, Le Mans cedex 9, France)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 61  ページ： 740-746  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆グロブリンの凝集は広い濃度範囲(0.3 90 g/L)と温度(50 95 °C)の中性pHでの塩を含まない水溶液中で調べた。加熱中に形成された凝集体の構造を光散乱によって特性化した。全てのケースでは,同じ自己相似構造を持つ凝集体はフラクタル次元d_f=2.0によって特性化したことが観察された。動的光散乱は凝集体は柔軟性であることを示した。凝集サイズは加熱時間とともに増加し,成長速度は濃度に依存しないE_a=180kJ/molと85°CまでのArrhenius温度依存性によって特性化した。与えられた温度で凝集速度は,濃度の増加と非常に強く増加した。ゲルは50g/Lまでの濃度と50°Cまでの温度で形成された。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： キャラクタリゼーション ,  *ダイズ ,  水溶液 ,  *ゲル ,  フラクタル次元 ,  *グロブリン ,  成長速度 ,  凝集体 ,  動的光散乱 ,  *凝集 ,  温度依存性 ,  光散乱 ,  *ゲル化
準シソーラス用語： 凝集速度 ,  *中性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 大豆グロブリン ,  凝集体 ,  Kinetics ,  光散乱 ,  ゲル ,  SPI

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： 中性 ,  pH ,  大豆 ,  グロブリン ,  凝集 ,  ゲル化