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J-GLOBAL ID：201702259907839174   整理番号：17A0267466

米の老化状況に対する乾燥方式の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of drying methods on the retrogradation of rice

著者 (2件)： Yang Dingling (College of Food Science and Engineering,China Agricultural University, National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing) ,  Shen Qun (College of Food Science and Engineering,China Agricultural University, National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 22  ページ： 121-125  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 目的;異なる乾燥方法が已熟化の米の老化状況に与える影響を検討した。方法;熱風乾燥,マイクロ波,近赤外,および真空-マイクロ波の4つの乾燥方法を用いて,米澱粉を完全に乾燥した。迅速粘度分析装置(RVA),示差走査熱量測定(DSC),X線回折(XRD),走査型電子顕微鏡(SEM),および走査電子顕微鏡(SEM)を用いて,米の構造に及ぼす種々の乾燥法の影響を研究した。【結果】;これら4種類の乾燥方法はいずれも米が比較的良い糊化状態を維持でき、老化程度が比較的に小さい。しかし、異なる乾燥方式は米の組織構造に対して異なる影響があり、その中に真空マイクロ波の乾燥が最も大きく、大きな穴が現れ、構造が嵩、マクロ上の表現が最も高いのは水(5.2%)である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 走査電子顕微鏡 ,  *マイクロ波 ,  分析機器 ,  糊化 ,  近赤外線 ,  示差走査熱量測定 ,  組織構造 ,  X線回折 ,  粘度
準シソーラス用語： 米澱粉 ,  熱風乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： vacuum- microwave drying ,  retrogradation ,  viscosity ,  thermal analysis ,  starch crystal ,  microstructure

分類 (9件)： 変態組織,加工組織  (WB01030N) ,  澱粉  (FJ05030W) ,  反応速度論・触媒一般  (CB06010G) ,  固相転移  (BL04020G) ,  分子化合物  (CE02000C) ,  二次電池  (YB04030K) ,  塩基,金属酸化物  (CD01030Z) ,  金属,合金の化学熱力学(純物質)  (CB02022X) ,  高分子と低分子との反応  (CG03020L)

タイトルに関連する用語 (3件)： 米 ,  老化 ,  状況