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J-GLOBAL ID：201702261156311956   整理番号：17A0660067

アミノ酸-糖複合体の安定性を増強するパルス電場処理の役割:L フェニルアラニンとβ-シクロデキストリン間の相互作用【Powered by NICT】

The role of pulsed electric fields treatment in enhancing the stability of amino acid - sugar complexes:- interactions between L-Phenylalanine and β-Cyclodextrin

著者 (7件)： Zhang Zhi-Hong (School of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou, 510641, China) ,  Wang Lang-Hong (School of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou, 510641, China) ,  Zeng Xin-An (School of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou, 510641, China) ,  Brennan Charles S. (School of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou, 510641, China) ,  Brennan Charles S. (Centre for Food Research and Innovation, Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Lincoln University, Lincoln, 85084, New Zealand) ,  Brennan Margaret (Centre for Food Research and Innovation, Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Lincoln University, Lincoln, 85084, New Zealand) ,  Han Zhong (School of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou, 510641, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 51  号： 9  ページ： 1988-1996  発行年： 2016年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,アミノ酸(L フェニルアラニン:L-Pheを用いた)および糖(β-シクロデキストリンβ-CDを用いた)錯体間の相互作用に及ぼすパルス電場(PEF)処理の影響を,蛍光分光法,Raman分光法及び同時熱分析により分析した。さらに,PEFで処理したβCD L Phe包接錯体の分子動力学を分子モデリングにより計算した。結果はβCD L Phe錯体は1:1のモル比で形成され,そのような複合体の安定度定数はPEF処理により147~614M~ 1増加することを示した。βCD L Phe錯体の熱特性化を,PEF処理は,錯体の収率を増加させることを示した。PEF処理は,DSC曲線によるβCD L Phe包接錯体の反応エンタルピーの増加をもたらした。これらの結果は,PEF処理は化学処理を促進する可能性を持つことを示し,特に小有機分子は,介在物または架橋反応に関与している。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *アミノ酸 ,  生成定数 ,  Raman分光法 ,  熱特性 ,  熱分析 ,  錯体 ,  反応熱 ,  包接化合物 ,  *相互作用 ,  *複合体 ,  蛍光分光法 ,  シクロデキストリン ,  芳香族化合物 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 分子モデリング ,  *パルス電場 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： L フェニルアラニン ,  パルス電場 ,  安定度定数 ,  β-シクロデキストリン

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： β-シクロデキストリン ,  フェニルアラニン

タイトルに関連する用語 (9件)： アミノ酸 ,  糖複合体 ,  安定性 ,  増強 ,  パルス電場 ,  役割 ,  フェニルアラニン ,  β-シクロデキストリン ,  相互作用