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J-GLOBAL ID：201702262164253799   整理番号：17A0369608

新鮮カットピタヤ果実の品質と抗酸化活性に及ぼす切削スタイルの影響【Powered by NICT】

Effect of cutting styles on quality and antioxidant activity in fresh-cut pitaya fruit

著者 (6件)： Li Xiaoan (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu, PR China) ,  Long Qinghong (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu, PR China) ,  Gao Fan (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu, PR China) ,  Han Cong (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu, PR China) ,  Jin Peng (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu, PR China) ,  Zheng Yonghua (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu, PR China)
資料名： Postharvest Biology and Technology  (Postharvest Biology and Technology)
巻： 124  ページ： 1-7  発行年： 2017年 
JST資料番号： W1912A  ISSN： 0925-5214  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 15°Cで4日の貯蔵中にピタヤ果実の品質と酸化防止活性に及ぼす様々な切断スタイルの影響を調べた。ピタヤ果実は,全ての1cm厚のスライス,スライスおよび1/4スライスに切断2.0と2.9と3.7cm~2g~( 1)の対応する創傷強度(A/W)であった。切削様式はビタミンC,可溶性固形分,滴定酸度および果肉色などの果実品質パラメータにほとんど影響を及ぼさなかったことを示した。が全フェノール類含量,抗酸化活性,及びフェニルアラニンアンモニアリアーゼ活性は貯蔵の最初の2日間で創傷強度を有意に増加した。加えて,新鮮カット処理は活性酸素種(ROS)発生を誘導し,初期貯蔵時間でのカタラーゼ,スーパーオキシドジスムターゼおよびグルタチオンレダクターゼを含む抗酸化酵素の活性を高めた。これらの結果は,切断スタイルは官能的品質に悪影響を認めなかったが,フェノール類の生合成を有意に誘導し,新鮮カットピタヤ果実の抗酸化活性を改善することを示した。さらに,ROSは新鮮カットピタヤ果実中のフェノール類の蓄積におけるシグナル伝達分子として作用する可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： カタラーゼ ,  *品質 ,  スーパーオキシドジスムターゼ ,  フェノール類 ,  フェニルアラニンアンモニアリアーゼ ,  グルタチオンレダクターゼ ,  滴定酸度 ,  切削 ,  果肉
準シソーラス用語： 官能特性 ,  抗酸化酵素 ,  果実品質 ,  溶解性固形物 ,  *ドラゴンフルーツ ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ピタヤ果実 ,  スタイル ,  品質 ,  活性酸素種 ,  抗酸化活性

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (5件)： ピタヤ ,  果実 ,  抗酸化活性 ,  切削 ,  スタイル