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J-GLOBAL ID：201702263219595332   整理番号：17A0201682

高電圧パルス電場によるリンゴポリフェノールオキシダーゼの不動態化効果【JST・京大機械翻訳】

Effect of Pulsed Electric Field on the Activity of Apple Polyphenol Oxidase

著者 (3件)： Ma Lijiao (School of Food Science and Engineering,Yangzhou University) ,  Qian Jianya (School of Food Science and Engineering,Yangzhou University) ,  Wang Lijuan (School of Food Science and Engineering,Yangzhou University)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 35  号： 10  ページ： 1066-1073  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ポリフェノールオキシダーゼ(PPO)はリンゴ果実と果汁の品質に影響する。高電圧パルス電場(PEF)によるリンゴのPPOの不動態化の実現可能性を検討した。電圧,滞留時間,周波数,パルス幅などの単一因子実験に基づき,応答曲面法を用いて酵素プロセスを最適化した。その結果,PEFによるポリフェノールオキシダーゼ活性の阻害の最適条件は以下の通りであった。電圧25V V,周波数530HZ,滞留時間45S,パルス幅8ΜSの条件下で,ポリフェノールオキシダーゼの阻害率は%%に達した。新鮮な果汁の色価と褐変指数はPPOの相対的活性と直接相関した。PEF処理は果汁の褐変を抑制することができ、対照群と比較して、最適化不動態条件下で処理した果塊のジュース(4H)の色値は対照群より著しく高く(P<0.01)、総可溶性固形分、PH値は顕著な変化がなかった(P>0.05)。還元型ビタミンCは減少傾向を示したが,有意差はなかった(P>0.05)。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *不動態 ,  パルス幅 ,  果汁 ,  最適条件 ,  *電圧 ,  応答曲面法 ,  褐変 ,  滞留時間 ,  *不動態化 ,  *電場 ,  *リンゴ ,  最適化
準シソーラス用語： 溶解性固形物 ,  *高電圧パルス ,  *パルス電場 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： pulsed electric field (PEF) ,  Malus pumila polyphenol oxidase(PPO) ,  activity ,  response surface analysis

分類 (1件)： 酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (5件)： 高電圧 ,  パルス電場 ,  リンゴ ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  不動態化