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J-GLOBAL ID：201702263423668948   整理番号：17A0367022

Dioscorea pyrifolia塊茎からの澱粉の物理化学的性質【Powered by NICT】

Physicochemical Properties of Starch from Dioscorea pyrifolia tubers

著者 (8件)： Elmi Sharlina M.S. (School of Chemical Sciences and Food Technology, Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 Bangi, Selangor, Malaysia) ,  Yaacob W.A. (School of Chemical Sciences and Food Technology, Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 Bangi, Selangor, Malaysia) ,  Lazim Azwan Mat (School of Chemical Sciences and Food Technology, Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 Bangi, Selangor, Malaysia) ,  Fazry Shazrul (School of Biosciences and Biotechnology, Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 Bangi, Selangor, Malaysia) ,  Lim Seng Joe (School of Chemical Sciences and Food Technology, Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 Bangi, Selangor, Malaysia) ,  Abdullah Sapina (Food Technology Division, School of Industrial Technology, Universiti Sains Malaysia, 11800 USM, Penang, Malaysia) ,  Noordin Akram (School of Biosciences and Biotechnology, Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 Bangi, Selangor, Malaysia) ,  Kumaran Malina (School of Biosciences and Biotechnology, Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 Bangi, Selangor, Malaysia)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 220  ページ： 225-232  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Dioscorea pyrifolia塊茎からの澱粉は,その一般組成,物理化学的性質および毒性を特性化した。澱粉は44.47±1.86%アミロース,4.84±0.29%水分,0.88±0.21%,1.34±0.11%蛋白質と92.73±0.48%の炭水化物を含んでいた。X線回折(XRD)分析は,23.31±2.41%の相対結晶度をもつC型澱粉を示した。澱粉顆粒は多面体,直径2.8~5.6μm,平均サイズ3.93±1.47μmであった。澱粉の初期,ピークおよび仕上げ糊化温度は71.51±0.07と75.05±0.15,及び78.25±0.18°Cであった;糊化エンタルピーは3.86±0.02J/g,ピーク高さ指標は1.09±0.05であった。熱重量分析は,85.81±0.52%の重量損失と320.16±0.35°Cの分解温度は,澱粉の良好な熱安定性であることを示した。魚胚毒性(FET)は,澱粉が有毒ではなかったことを,食品および非食品工業に適していることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： X線回折 ,  *塊茎 ,  食品工業 ,  キャラクタリゼーション ,  熱安定性 ,  結晶度 ,  *澱粉 ,  熱重量分析 ,  水分 ,  顆粒 ,  重量損失 ,  *ヤマノイモ属 ,  糊化 ,  分解温度 ,  *物理化学的性質

著者キーワード (4件)： Dioscorea pyrifolia ,  澱粉 ,  キャラクタリゼーション ,  Toxicity

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： Dioscorea ,  塊茎 ,  澱粉 ,  物理化学的性質