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J-GLOBAL ID：201702263949369393   整理番号：17A0832180

ワインminerality芳香の官能的及び化学的ドライバ:Chablisワインへの応用【Powered by NICT】

Sensory and chemical drivers of wine minerality aroma: An application to Chablis wines

著者 (11件)： Rodrigues Heber (Centre des Sciences du Gout et de l’Alimentation, CNRS, INRA, Universite de Bourgogne Franche-Comte, 21000 Dijon, France) ,  Saenz-Navajas Maria-Pilar (Laboratorio de Analisis del Aroma y Enologia (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragon (IA2) (UNIZAR-CITA), Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), ...) ,  Franco-Luesma Ernesto (Laboratorio de Analisis del Aroma y Enologia (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragon (IA2) (UNIZAR-CITA), Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), ...) ,  Valentin Dominique (Centre des Sciences du Gout et de l’Alimentation, CNRS, INRA, Universite de Bourgogne Franche-Comte, 21000 Dijon, France) ,  Valentin Dominique (AgroSup Dijon, 1 Esplanade Erasme, 21000 Dijon, France) ,  Fernandez-Zurbano Purificacion (Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (Universidad de La Rioja-CSIC-Gobierno de La Rioja), Carretera de Burgos, km. 6, Finca de la Grajera, E-26007 Logrono, Spain) ,  Fernandez-Zurbano Purificacion (Department of Chemistry, Universidad de La Rioja, c/ Madre de Dios 51, E-26006 Logrono, La Rioja, Spain) ,  Ferreira Vicente (Laboratorio de Analisis del Aroma y Enologia (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragon (IA2) (UNIZAR-CITA), Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), ...) ,  De La Fuente Blanco Arancha (Laboratorio de Analisis del Aroma y Enologia (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragon (IA2) (UNIZAR-CITA), Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), ...) ,  Ballester Jordi (Centre des Sciences du Gout et de l’Alimentation, CNRS, INRA, Universite de Bourgogne Franche-Comte, 21000 Dijon, France) ,  Ballester Jordi (IUVV Jules Guyot, Universite de Bourgogne, 1 rue Claude Ladrey, 21078 Dijon, France)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 230  ページ： 553-562  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,ワインのmineralityに対するブドウ園位置の影響を評価し,mineralityスコア,官能的記述子と化学組成との間の関係を確立することであった。官能分析は二つの条件,すなわち,オルト鼻嗅覚単独および地球味見下でのワイン専門家により行っminerality評価と自由記述を含んでいた。化学的特性化は,主要なおよびマイナーな揮発性化合物,揮発性硫黄化合物,メルカプタン,金属,陰イオンと陽イオンの分析を含んだ。結果から,オルト鼻嗅覚条件でのみワインmineralityスコアに及ぼす河岸の有意な影響を示し,右岸からのものより鉱物である左からの試料。貝芳香に関与し,メタンチオールた右岸よりも左(より鉱物)からのワインで有意に高かった。自由MeSHの低レベル,ノルイソプレノイド,白色の果実と花の芳香の原因に関連しており,反対に,銅レベルは右岸(鉱物)からのワインの方が高かった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アニオン ,  化学組成 ,  揮発分 ,  *ぶどう酒 ,  カチオン ,  嗅覚 ,  河岸 ,  地球 ,  チオール ,  鉱物 ,  銅 ,  脂肪族化合物
準シソーラス用語： ノルイソプレノイド ,  揮発性硫黄化合物 ,  ブドウ園 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 無機質性 ,  Chablis ,  シャルドネ ,  メタンチオール ,  河川堤防 ,  貝芳香

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (1件)： メタンチオール

タイトルに関連する用語 (5件)： ワイン ,  芳香 ,  化学 ,  ドライバ ,  応用