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J-GLOBAL ID：201702266305046349   整理番号：17A0325473

グリコール酸によるチロシナーゼ阻害の機構と速度論:質量分析を用いた通常の分光法および水素/重水素交換結合を用いた研究【Powered by NICT】

Mechanism and kinetics of tyrosinase inhibition by glycolic acid: a study using conventional spectroscopy methods and hydrogen/deuterium exchange coupling with mass spectrometry

著者 (6件)： Ma Da (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi 330047, China. [e-mail]) ,  Tu Zong-Cai ,  Wang Hui ,  Zhang Lu ,  He Na ,  McClements David Julian
資料名： Food & Function  (Food & Function)
巻： 8  号： 1  ページ： 122-131  発行年： 2017年 
JST資料番号： W2339A  ISSN： 2042-6496  CODEN： FFOUAI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チロシナーゼは果物及び野菜の酵素的褐変を促進する酵素であり,それによって製品品質を低下させた。さまざまな分析ツールはチロシナーゼ間の相互作用と天然チロシナーゼ阻害剤(グリコール酸)を特性化した。質量分析(HDX MS)による水素/重水素交換結合はグリコール酸とチロシナーゼの間の相互作用機構を明らかにした。UV-可視,蛍光および円偏光二色性分光分析は,グリコール酸は混合型様式でチロシナーゼ活性を阻害し83±14μMのIC_50であることを示した。これらの技術の結果は,グリコール酸は疎水性引力によりチロシナーゼに結合し,この相互作用は酵素分子の顕著な立体配座変化をもたらすことを示唆した。HDX-MS解析はチロシナーゼの活性は,主としてその活性部位(263歳)の構造摂動により阻害されることを示した。本研究では,グリコール酸とチロシナーゼ間の相互作用,食品および他の製品におけるチロシナーゼ活性を制御するための新しい方法につながる可能性の包括的理解を提供した。Copyright 2017 Royal Society of Chemistry All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 製品品質 ,  摂動 ,  キャラクタリゼーション ,  疎水性 ,  蛍光 ,  配座転移 ,  相互作用 ,  円偏光二色性 ,  酵素 ,  *速度論 ,  活性部位 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： チロシナーゼ阻害剤 ,  *H/D交換 ,  *チロシナーゼ阻害 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  抗腫よう薬の基礎研究  (GW16010A) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (1件)： グリコール酸

タイトルに関連する用語 (9件)： グリコール酸 ,  チロシナーゼ阻害 ,  速度論 ,  質量分析 ,  分光法 ,  水素 ,  重水素 ,  交換結合 ,  研究