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J-GLOBAL ID：201702267190472276   整理番号：17A0749635

マグロ油とMentha piperita油乳濁液とホエー蛋白質分離物及びイヌリンにより安定化されたマイクロカプセル:特性化と安定性【Powered by NICT】

Tuna oil and Mentha piperita oil emulsions and microcapsules stabilised by whey protein isolate and inulin: characterisation and stability

著者 (8件)： Bakry Amr M. (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Bakry Amr M. (Department of Dairy Science, Faculty of Agriculture, Suez Canal University, Ismailia, 41522, Egypt) ,  Fang Zheng (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Khan Muhammad Aslam (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Chen Yantao (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Chen Yantao (Shenzhen Key Laboratory of Functional Polymer, College of Chemistry and Environmental Engineering, Shenzhen University, Shenzhen, 518060, China) ,  Chen Yong Q. (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Liang Li (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 2  ページ： 494-503  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質分離物(WPI)とその多糖類複合体は水中油型乳濁液を調製するために広く使用されている。本研究の目的は,乳濁液およびマグロ油および/またはミント油を含む噴霧乾燥マイクロカプセルを評価し,物理化学的特性と貯蔵安定性の観点からイヌリンによるWPIの組合せにより安定化した。安定な乳濁液は乾燥前に形成された。マグロ油+Mentha piperita油乳濁液は,より小さな粘度を有し,マグロ油乳濁液よりも表面張力と大きさ。表面形態は噴霧乾燥マイクロカプセルは球であったが,多くのくぼみと見かけの収縮を有することを示した。貯蔵時,マグロ油とマグロ油+M.piperita油マイクロカプセルは大きくなった。ブレンド油マイクロカプセルでは,メントン,メントールを形成するために減少し,DHAとEPAの損失は僅かにより少なかった,過酸化物価とヘッドスペースのプロパナールを用いて特性化酸化の程度はより少なかったが,WTIマイクロカプセルのそれの半分よりも基本的に大きかった。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 噴霧乾燥 ,  酸化 ,  界面張力 ,  *イヌリン ,  複合体 ,  *乳濁液 ,  過酸化物価 ,  貯蔵安定性 ,  *マイクロカプセル ,  *ホエータンパク質 ,  ヘッドスペース ,  粘度 ,  *キャラクタリゼーション
準シソーラス用語： 物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： イヌリン ,  Menthaはpiperita油 ,  マイクロカプセル ,  マグロ油 ,  ホエー蛋白質は単離

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (10件)： マグロ油 ,  Mentha ,  油 ,  乳濁液 ,  ホエー蛋白質分離物 ,  イヌリン ,  安定化 ,  マイクロカプセル ,  特性化 ,  安定性