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J-GLOBAL ID：201702267245900323   整理番号：17A0169923

4種類の包装材料における新鮮カットジャガイモの鮮度維持効果を検討した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of four kinds of packaging materials on the preservation of fresh-cut potatoes chips

著者 (6件)： Zhao Ruixue (Food Science and Engineering College at Beijing University of Agriculture,Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue) ,  Chen Xiangning (Food Science and Engineering College at Beijing University of Agriculture,Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue) ,  Xu Li (Food Science and Engineering College at Beijing University of Agriculture,Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue) ,  Chang Xiguang (Food Science and Engineering College at Beijing University of Agriculture,Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue) ,  Yang Xiaofei (Food Science and Engineering College at Beijing University of Agriculture,Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue) ,  Guo Yansong (Food Science and Engineering College at Beijing University of Agriculture,Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 18  ページ： 336-339,348  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 品質の良いジャガイモを試験材料とし、洗浄消毒、分割状により4つのグループに分け、それぞれ4種類の異なる材質と透過性の保蔵材料で包装し、4°Cに貯蔵した。それらの褐変度,酵素活性(PPO,POD),フェノール類(総フェノール類),細胞破壊の程度(相対伝導率),有害物質(MDA),および栄養物質(VC)を1日ごとに測定した。研究により;CO2,O2,水蒸気透過量は,それぞれ601.86CM3/(M2 24H 0.1MPA),295.92CM3/(M2 24H 0.1MPA),12.98G/(M2 24H)であった。その品質は改善され,酵素活性とフェノール類の含有量は減少し,相対的電気伝導率は0.02%から0.15%に増加し,マロンジアルデヒド(MDA)は0.03MMOL/Gから0.04MMOL/Gに増加し,栄養物質の損失は減少した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ジャガイモ ,  二酸化炭素 ,  褐変 ,  *包装材料 ,  透過 ,  酵素活性度 ,  *新鮮度 ,  電気伝導率 ,  フェノール類 ,  品質 ,  栄養素 ,  保蔵
準シソーラス用語： 伝導率 ,  細胞破壊 ,  透過性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： fresh cut ,  potato ,  packaging materials ,  preservation ,  storage

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (3件)： 包装材料 ,  ジャガイモ ,  鮮度維持