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J-GLOBAL ID：201702267447379186   整理番号：17A0700197

摂食の香辛料の鶏肉により誘発された残留スパイシーネスの飲料の影響:時間-強度解析【Powered by NICT】

The influence of beverages on residual spiciness elicited by eating spicy chicken meat: time-intensity analysis

著者 (6件)： Samant Shilpa S. (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 North Young Avenue, Fayetteville, AR, 72704, USA) ,  Cho Sungeun (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 North Young Avenue, Fayetteville, AR, 72704, USA) ,  Whitmore Andrew D. (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 North Young Avenue, Fayetteville, AR, 72704, USA) ,  Oliveira Syllas B. S. (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 North Young Avenue, Fayetteville, AR, 72704, USA) ,  Mariz Thais B. (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 North Young Avenue, Fayetteville, AR, 72704, USA) ,  Seo Han-Seok (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 North Young Avenue, Fayetteville, AR, 72704, USA. [e-mail])
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 51  号： 11  ページ： 2406-2415  発行年： 2016年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,五種類の飲料,牛乳(3.3%脂肪),ウーロン茶,トマトジュース,ソーダ水および湧水は,時間経過と共にスパイシーニワトリの摂食により誘発された残留スパイシーを減少させるかどうかを決定することを目的とした。片スパイシーポップコーンニワトリを味見後,参加者は他の後一五飲料の一つを飲むと時間-強度(TI)分析を用いてスピシネス強度の順位付けを求められた。TIパラメータに基づいて,牛乳は時間とともにスパイシーニワトリの残留スパイシーを減らす最良の飲料であることが分かった。参加者は牛乳を定格スパイシーニワトリの残留スパイシーの減少に最も効果的であった。部分最小二乗回帰は,曲線,減少面積と面積の増加下面積,三TIパラメータを個々の飲料のスパイシー低減効果のための自己申告評価の最良の予測因子であることを明らかにした。結論として,本研究は乳(3.3%脂肪)はスパイシーニワトリのための口蓋洗浄剤として使用できることを示した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 牛乳 ,  湧水 ,  *鶏肉 ,  ウーロン茶 ,  *飲料 ,  トマトジュース ,  洗浄剤 ,  炭酸ナトリウム ,  予測因子 ,  茶
準シソーラス用語： 部分最小二乗回帰 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 飲料 ,  乳 ,  口蓋洗浄剤 ,  スパイシーネス ,  の香辛料のきいた食物 ,  時間-強度解析

分類 (2件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (7件)： 摂食 ,  香辛料 ,  鶏肉 ,  誘発 ,  残留 ,  飲料 ,  強度解析