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J-GLOBAL ID：201702267600906476   整理番号：17A0157976

鶏胸肉の腐敗過程における腐敗菌の分析とその品質変化の研究【JST・京大機械翻訳】

Analysis on spoilage strains in chicken breast and quality change during its cold storage

著者 (6件)： Liang Hui (广東第二師范学院) ,  Yu Limei (College of Light Industry and Food Technology,Zhongkai University of Agriculture and Engineering) ,  Chen Xiulan (Guangzhou science institute of animal husbandry) ,  Zhao Yupeng (College of Light Industry and Food Technology,Zhongkai University of Agriculture and Engineering) ,  Zeng Xiaofang (College of Light Industry and Food Technology,Zhongkai University of Agriculture and Engineering) ,  Wu Jie (College of Light Industry and Food Technology,Zhongkai University of Agriculture and Engineering)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 10  ページ： 184-188  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,鶏肉鶏肉の主要腐敗腐敗とその冷蔵中の叢の変化を研究するために,鶏の肉を原料として,従来の微生物培養法と16S RDNA配列決定法を用いて,鶏肉腐敗菌を分離,同定することである。鶏肉の品質に及ぼす腐敗の影響を研究した。結果は以下を示す。乳酸菌,ブドウ球菌,腸桿菌,およびPSEUDOMONAS 冷蔵は,冷蔵 鶏鶏胸肉の主要な腐敗菌であった。初期叢構成では,乳酸菌とブドウ球菌が占める割合が最も高く,35%,腸管桿菌が29%,仮性菌が最も少なく,1%であった。冷蔵後期では,冷蔵鶏において主要な腐敗相の相組成が著しく変化した。ブドウ球菌の成長は1%を占め、緑膿菌は2%を占め、乳酸菌は18%を占め、腸管桿菌は79%を占める。冷蔵時間の延長に伴い、腐敗細菌数は増加傾向を示したが、成長速度は異なる。ブドウ球菌の初期成長は比較的早く、末期は比較的遅く、腸桿菌と乳酸菌は逆になり、次第に優勢菌群になり、緑膿菌はずっと遅い成長速度を維持している。テクスチャと官能評価は以下のことを示した。冷蔵時間の増加とともに,冷蔵の胸肉の色は減少し,粘性は増加し,9日後に鶏肉は腐敗し始め,官能品質は明らかに劣化した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 緑膿菌 ,  鶏肉 ,  乳酸菌 ,  成長速度 ,  冷蔵 ,  官能検査 ,  ぶどう球菌属 ,  粘性 ,  相組成 ,  *品質変化 ,  品質
準シソーラス用語： 官能特性 ,  微生物培養 ,  *腐敗菌 ,  *むね肉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： chicken breast ,  spoilage bacterial ,  separate ,  change

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 鶏 ,  胸肉 ,  腐敗 ,  過程 ,  腐敗菌 ,  分析 ,  品質変化 ,  研究