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J-GLOBAL ID：201702267936873466   整理番号：17A0747931

中性および酸性pH条件下でのフェノール誘導体とホエー蛋白質の相互作用【Powered by NICT】

Interaction of Whey Proteins with Phenolic Derivatives Under Neutral and Acidic pH Conditions

著者 (2件)： Cao Yanyun (State Key Laboratory of Food Science and Technology and School of Food Science and Technology, Jiangnan Univ, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Xiong Youling L. (Dept. of Animal and Food Sciences, Univ. of Kentucky, Lexington, KY, 40546, U.S.A)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 82  号： 2  ページ： 409-419  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 室温,pH=3.0及びpH=7.0でのホエー蛋白質分離物(WPI)への没食子酸(GA)とその誘導体エピガロカテキンガラート(EGCG,20年,120年,および240μmol/g,蛋白質ベース)の統合を検討した。pHが7.0では,両フェノール類は顕著な構造変化を引き起こし,EGCGはWPIのより大きな消化性を誘導した。WPIにおける全スルフヒドリルは28.6から7.6μmol/gに減少し,表面疎水性はpH=7.0で240μmol/g EGCGでほぼ50%低下した。同様であるが,それほど大きくない変化は,GAとpH=3.0で作製した。等温滴定と蛍光消光試験は,GAとWPIの中程度の弱い結合がpH=7.0でEGCGとの強い結合を示した。高濃度での両フェノール類は0.5°Cによるβ-ラクトグロブリンの熱転移温度を1.4°Cに下げとその消化を促進した。フェノール類もWPI消化pcVラジカル捕捉活性におけるペプチドと顕著な相乗作用を示した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ホエータンパク質 ,  ペプチド ,  滴定 ,  転移温度 ,  *酸性 ,  相乗作用 ,  消化 ,  消化性 ,  *フェノール類 ,  芳香族カルボン酸 ,  多価フェノール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： ラジカル捕捉活性 ,  β-ラクトグロブリン ,  蛍光消光 ,  表面疎水性 ,  構造変化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 親和性結合 ,  in vitro消化性 ,  pH ,  フェノール化合物 ,  ホエー蛋白質

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： 没食子酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 中性 ,  酸性 ,  pH ,  フェノール誘導体 ,  ホエー蛋白質 ,  相互作用