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J-GLOBAL ID：201702268217284408   整理番号：17A0313784

マッシュルーム(Agaricus bisporus)ポリフェノールオキシダーゼの活性と立体配座に及ぼすりんご酸と組み合わせた超音波の影響【Powered by NICT】

Effect of ultrasound combined with malic acid on the activity and conformation of mushroom (Agaricus bisporus) polyphenoloxidase

著者 (7件)： Zhou Lei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Liu Wei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Xiong Zhiqiang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Zou Liqiang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Liu Junping (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Zhong Junzhen (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China) ,  Chen Jun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, 330047, China)
資料名： Enzyme and Microbial Technology  (Enzyme and Microbial Technology)
巻： 90  ページ： 61-68  発行年： 2016年08月 
JST資料番号： A0989B  ISSN： 0141-0229  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ポリフェノールオキシダーゼ(PPO)は,野菜,果物と食用キノコの褐変に重要な役割を果たしている。超音波,リンゴ酸,およびキノコの活性と立体配座(Agaricus bisporus)PPOに及ぼすそれらの組合せの影響を調べた。PPOの活性はリンゴ酸濃度(5 60mM)の増加と共に徐々に減少した。中濃度(10, 20, 30mM)りんご酸も個々の超音波(25kHz, 55.48W/cm~2)処理も顕著にPPOを不活性化することができた。しかし,それらの組合せ中の不活性化は超音波不活性化及びリンゴ酸不活性化の合計よりもより顕著であった。PPOの不活化速度論は超音波とリンゴ酸の組合せのもとで一次速度論に従った。併用処理したPPOの立体配座は変化し,これはα-ヘリックス,β-シート含有量の増加及び三次構造の破壊の減少に反映された。分子微細構造の結果は,超音波がPPOの大型の分子群を破壊し小さなものにすることを示した。さらに,併用処理はPPOの微細構造を破壊し,分子は互いに結合した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 不活性化 ,  *立体配座 ,  食用きのこ ,  速度論 ,  褐変 ,  三次構造 ,  *超音波 ,  *マッシュルーム ,  微細構造 ,  野菜 ,  きのこ ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸

著者キーワード (6件)： ポリフェノールオキシダーゼ ,  超音波 ,  りんご酸 ,  Inactivation ,  Conformation ,  Microstructure

分類 (1件)： 酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (1件)： りんご酸

タイトルに関連する用語 (7件)： マッシュルーム ,  Agaricus ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  活性 ,  立体配座 ,  りんご酸 ,  超音波