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J-GLOBAL ID:201702269284855941   整理番号:17A0710144

つゆにおけるパパインの酵素的加水分解条件に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the Hydrolysis Condition of Papain in Soup
著者 (3件):
資料名:
巻: 36  号: 17  ページ: 7443-7444  発行年: 2008年 
JST資料番号: C2001A  ISSN: 0517-6611  CODEN: ANKEEN  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: 中国 (CHN)  言語: 中国語 (ZH)
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[目的]本研究の目的は,つゆ ににおけるパパインの最適加水分解条件を探索し,つゆの工業生産のための基礎を築くことである。[方法]パパインを研究対象とした。本研究では,従来の酵素的加水分解プロセスにおいて,鶏架の骨を主要酵素として用いて,パパインの加水分解に及ぼすPH値,酵素的加水分解温度,および加水分解時間の影響を研究した。また,パパインの酵素的加水分解条件の変化が,つゆの味と原料の蛋白質の利用率に及ぼす影響を研究した。【結果】パパインの最適加水分解条件は以下の通りであった。DH値6.0~7.0、酵素単位50000G、鶏架骨。水の比率は1:1であった。5.60°Cで3時間分解した。[結論]つゆの工業化生産において、酵素分解技術を導入することは、原料タンパク質の利用を向上させ、生産コストを下げることができる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】
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, 【Automatic Indexing@JST】
著者キーワード (3件):
分類 (2件):
分類
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酵素の応用関連  ,  食品蛋白質 
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