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J-GLOBAL ID：201702269493814367   整理番号：17A0472010

ポリフェノールオキシダーゼとその効果リンゴの酵素的褐変に及ぼすシアニジン 3 ソホロシドの阻害機構の解明【Powered by NICT】

Unraveling the inhibition mechanism of cyanidin-3-sophoroside on polyphenol oxidase and its effect on enzymatic browning of apples

著者 (11件)： Hemachandran Hridya (School of Bio Sciences and Technology, VIT University, Vellore 632014, Tamil Nadu, India) ,  Anantharaman Amrita (School of Bio Sciences and Technology, VIT University, Vellore 632014, Tamil Nadu, India) ,  Mohan Sankari (School of Bio Sciences and Technology, VIT University, Vellore 632014, Tamil Nadu, India) ,  Mohan Gopalakrishnan (School of Advanced Sciences, VIT University, Vellore 632014, Tamil Nadu, India) ,  Kumar D. Thirumal (School of Bio Sciences and Technology, VIT University, Vellore 632014, Tamil Nadu, India) ,  Dey Diksha (School of Bio Sciences and Technology, VIT University, Vellore 632014, Tamil Nadu, India) ,  Kumar Drishty (School of Bio Sciences and Technology, VIT University, Vellore 632014, Tamil Nadu, India) ,  Dey Priyanka (School of Bio Sciences and Technology, VIT University, Vellore 632014, Tamil Nadu, India) ,  Choudhury Amrita (School of Bio Sciences and Technology, VIT University, Vellore 632014, Tamil Nadu, India) ,  George Priya Doss C. (School of Bio Sciences and Technology, VIT University, Vellore 632014, Tamil Nadu, India) ,  Ramamoorthy Siva (School of Bio Sciences and Technology, VIT University, Vellore 632014, Tamil Nadu, India)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 227  ページ： 102-110  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品と農業産業における抗褐変剤の探索は栄養損失を最小化し,収穫後貯蔵を延長することを目的とした。本研究では,Garcinia mangostana果皮からシアニジン 3 ソホロシド(CS),ポリフェノールオキシダーゼ(PPO)活性に及ぼす影響を調べた。CSの非競合的阻害モードは,Lineweaver Burkプロットにより決定した。CSはPPOの固有蛍光を消光による基底状態複合体を形成する。静的消光は酵素結合部位のアミノ酸残基の破壊に耐えるために活性化エネルギー4.654±0.1091kJmol~ 1で温度に依存した。酵素立体配座変化は3D蛍光とCDスペクトルによって検証した。ドッキング(結合エネルギー 8.124kcal/mol)とシミュレーション研究は,結合パターンと安定性を確認した。CSは新鮮カットリンゴのPPO活性と褐変指数を減少させ,シェルフライフを延長した。,CSは酵素的褐変を制御するための有望な抗褐変剤であると思われる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *酵素 ,  *褐変 ,  シェルフライフ ,  配座転移 ,  基底状態 ,  ドッキング ,  結合部位 ,  三次元 ,  結合エネルギー ,  アミノ酸残基 ,  蛍光 ,  消光 ,  活性化エネルギー ,  多価フェノール ,  ピリリウム ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： *酵素的褐変 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Garcinia mangostana ,  シアニジン 3 ソホロシド ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  非競合 ,  静的消光 ,  褐変

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： シアニジン

タイトルに関連する用語 (5件)： ポリフェノールオキシダーゼ ,  リンゴ ,  酵素的褐変 ,  シアニジン ,  阻害