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J-GLOBAL ID：201702269830490407   整理番号：17A0157968

新疆の風乾牛肉の成熟過程における物理化学的および微生物特性の分析【JST・京大機械翻訳】

Physico-chemical and microbial properties of Xinjiang dry-cured beef during the ripening process

著者 (5件)： Wang Jungang (Institute of Agro-products Processing Science and Technology Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science, Key Laboratory of Agro-Products Processing,Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science) ,  Li Yuhui (Institute of Agro-products Processing Science and Technology Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science, Key Laboratory of Agro-Products Processing,Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science) ,  Guo Anmin (Institute of Agro-products Processing Science and Technology Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science, Key Laboratory of Agro-Products Processing,Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science) ,  Han Dongyin (Yu Run Food Limited Company of Xinjiang) ,  Liu Chengjiang (Institute of Agro-products Processing Science and Technology Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science, Key Laboratory of Agro-Products Processing,Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 10  ページ： 129-133  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本稿では,新疆の風乾牛肉の自然発酵過程における物理化学的特性と微生物の変化規則を検出し,分析した。結果により、新疆の風乾牛肉の成熟過程において、最低PH値は5.78前後であることが分かった。最終水分活性は0.76,水分含量は20%であった。酸価,過酸化物価,およびチオバルビツル酸価(TBA)は,自然処理の間,時間の増加とともに増加した。新疆の風乾牛肉の自然発酵過程における優勢菌は主に乳酸菌、ブドウ球菌と属である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 過酸化物価 ,  *物理化学 ,  水分活性 ,  *新疆ウイグル自治区 ,  チオバルビツル酸価 ,  *微生物 ,  含水量 ,  *牛肉 ,  乳酸菌 ,  酸価 ,  ブドウ球菌属 ,  物理化学的性質 ,  自然発酵 ,  *食肉 ,  ミクロコッカス科
準シソーラス用語： *風乾 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Xinjiang dried beef ,  physico-chemical property ,  microbial property

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 新疆 ,  風乾 ,  牛肉 ,  成熟 ,  過程 ,  微生物 ,  分析