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J-GLOBAL ID：201702271204376623   整理番号：17A0353787

市售切達チーズのフレーバー特性【JST・京大機械翻訳】

Flavor characterization of commercial cheddar cheese

著者 (6件)： Yin Junling (School of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Wang Moyi (School of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Liu Xiaoming (School of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Zhao Jianxin (School of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Zhang Hao (School of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Chen Wei (School of Food Science and Technology,Jiangnan University)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 12  ページ： 172-178  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 4つの国,異なる熟成時間からの市販のチェダーチーズについて記述的官能評価と揮発性フレーバー物質分析を行い,主成分分析とクラスター分析により市售切達チーズのフレーバー特性と異なる国のチェダーチーズのフレーバー評価に対する文化的差異を分析した。揮発性フレーバー化合物とフレーバー官能特性の間の関係を,部分最小二乗法によって研究した。実験結果は以下を示す。チェダーチーズのフレーバー特性は,主に香り,,,,,酸味,うま味,堅果味,,,成熟度,味覚強度などであった。異なる国の官能評価に使用される記述語には差異があり、アメリカの官能検査室で使用されている記述語と比較して、中国の官能検査室で使用される記述語には、乳清味、,、牛Shan味がなく、臭、ない、刺激性、成熟度などのフレーバー記述語が増加している。異なる国の官能検査によると、異なる種類のチェダーチーズのフレーバーには差異があり、中国の官能検査室は主にNai香味、,、,、酸味、うま味、成熟度、味覚の強さによってチェダーチーズを区別する。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熟度 ,  主成分分析 ,  酸味 ,  チェダーチーズ ,  味覚 ,  クラスタ分析 ,  ホエー ,  旨味 ,  官能検査 ,  *都市 ,  揮発性 ,  部分最小二乗法
準シソーラス用語： 官能特性 ,  記述的官能評価 ,  熟成時間 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： cheddar cheese ,  flavor characteristics ,  descriptive sensory analysis ,  volatile flavor compounds

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 市 ,  チーズ ,  フレーバー特性