文献

J-GLOBAL ID：201702272609294856   整理番号：17A0403767

マルチスケール超分子構造のさらなる理解とワキシー澱粉の消化率【Powered by NICT】

A further understanding of the multi-scale supramolecular structure and digestion rate of waxy starch

著者 (13件)： Qiao Dongling (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Ministry of Education), Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Qiao Dongling (Glyn O. Philips Hydrocolloid Research Centre at HUT, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) ,  Qiao Dongling (Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Xie Fengwei (School of Chemical Engineering, The University of Queensland, Brisbane, Qld 4072, Australia) ,  Zhang Binjia (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Ministry of Education), Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Zou Wei (Centre for Nutrition and Food Sciences, Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation, The University of Queensland, Brisbane, Qld 4072, Australia) ,  Zhao Siming (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Ministry of Education), Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Niu Meng (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Ministry of Education), Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Lv Rui (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Ministry of Education), Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Cheng Qian (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Ministry of Education), Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) ,  Jiang Fatang (Glyn O. Philips Hydrocolloid Research Centre at HUT, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) ,  Zhu Jie (College of Chemistry and Environmental Engineering, Dongguan University of Technology, Dongguan 523808, China) ,  Zhu Jie (Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 65  ページ： 24-34  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,澱粉のマルチスケール超分子構造は構造的不均一性の観点からその消化率にどのように関連するかである。未処理か粒澱粉は,二相消化パターン,澱粉の不均一なマルチスケール構造内の二消化性画分に起因し,顕著に異なる消化速度を有していたdisplaid。非晶質澱粉だけでなく分子桁(欠陥を有する微結晶)の一部が第一段階で同じ速度k_1で分解した;より少ない欠陥を持つ桁を含む高密度集合澱粉は第二相でかなり遅い速度k_2(約K_1の2/5)で消化した。アルカリは澱粉の不均一超分子構造を変化させたとき,分解挙動も変化した。0.1%(w/v)アルカリ溶液は澱粉マルチスケール構造,分子秩序を減少させ,ラメラを破壊し,年輪内の分子組織化を弱め,顆粒の細孔を拡大したを破壊した。,難消化性澱粉の一部は2に近い消化率と遅消化性画分に変換された。対照的に,より強い(0.5% w/v)アルカリを使用したとき,澱粉マルチスケール構造はより明らかに破壊され,顆粒の膨潤を引き起こした。この構造変化は,三種類の消化速度と三相消化をもたらした。さらに,より強いアルカリ,構造破壊と共に特に,高い熱安定性を持ついくつかの桁は酵素への澱粉分子のアクセシビリティを出現し,減少させた。この場合,消化率は処理時間とともに減少した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 不均一性 ,  アクセシビリティ ,  顆粒 ,  加工時間 ,  膨潤 ,  微結晶 ,  熱安定性 ,  *消化 ,  *澱粉 ,  細孔 ,  消化性 ,  *超分子構造
準シソーラス用語： 構造変化 ,  *消化率 ,  *マルチスケール , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 澱粉 ,  マルチスケール ,  超分子構造 ,  消化速度

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： マルチスケール ,  超分子構造 ,  理解 ,  ワキシー澱粉 ,  消化率