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J-GLOBAL ID：201702272630217845   整理番号：17A0316749

氷貯蔵中のMerluccius merluccius及びDicentrarchus labraxの筋肉組織中の脂肪酸組成,抗酸化レベルと酸化生成物開発【Powered by NICT】

Fatty acid composition, antioxidant levels and oxidation products development in the muscle tissue of Merluccius merluccius and Dicentrarchus labrax during ice storage

著者 (7件)： Celano Rita (Dipartimento di Farmacia, University of Salerno, Via Giovanni Paolo II, 84084, Fisciano, Italy) ,  Campone Luca (Dipartimento di Farmacia, University of Salerno, Via Giovanni Paolo II, 84084, Fisciano, Italy) ,  Piccinelli Anna Lisa (Dipartimento di Farmacia, University of Salerno, Via Giovanni Paolo II, 84084, Fisciano, Italy) ,  Acernese Fausto (Dipartimento di Farmacia, University of Salerno, Via Giovanni Paolo II, 84084, Fisciano, Italy) ,  Nabavi Seyed Mohammad (Applied Biotechnology Research Center, Baqiyatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran) ,  Di Bella Giuseppa (Department of Environment, Safety, Territory, Food and Health Sciences “Carmelo Abbate”, University of Messina, Messina, Italy) ,  Rastrelli Luca (Dipartimento di Farmacia, University of Salerno, Via Giovanni Paolo II, 84084, Fisciano, Italy)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 73  ページ： 654-662  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 二種類の地中海魚種(Merluccius merluccius,Dicentrarchus labrax)の筋肉組織を7日間氷上に保持し,0 1 2 4 5 6 7日貯蔵の点で,親水性,親油性および酵素的抗酸化物質,多価不飽和脂肪酸(PUFA)脂肪酸組成ならびに酸化的損傷,蛋白質及びDNAの濃度を測定した。回帰分析により示されるように,ubichinones(CoQ_n),αtocophetol(VitE),グルタチオンペルオキシダーゼ(GPx)活性,還元型グルタチオン(GSH),トリグリセリド(TG),リン脂質(PL)およびPL PUFAは貯蔵時間の関数として有意な減少を示した遊離脂肪酸(FFA),TBARSおよび蛋白質カルボニル,魚品質に負の影響を与えることを,強くGpx,ビタミンE及びGSHと逆相関して直線的にした。ビタミンCとCoQ_nH_2レベルは,それぞれDicentrarchus labrax及びMerluccius merlucciusにおける氷に及ぼす貯蔵の最初の日に47.6 50.0%と64.9 64.3%減少し,4日間の貯蔵後に完全に消失した。それらの減少はしたGSHとSODおよびGPx活性の低下よりも速いVitEとCoQ_nのそれよりも速い速度で発生した。親油性抗酸化剤とビタミンC濃度は貯蔵中の酸化的ストレスの信頼できるマーカーを表している。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *脂肪酸組成 ,  DNA【核酸】 ,  *メルルーサ ,  酸化ストレス ,  *酸化防止 ,  回帰分析 ,  親水性 ,  遊離脂肪酸 ,  ビタミンE ,  グルタチオンペルオキシダーゼ ,  酸化防止剤
準シソーラス用語： チオバルビツール酸反応物質 ,  抗酸化剤 ,  脂溶性 ,  *Dicentrarchus labrax , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Merluccius merluccius ,  Dicentrarchus labrax ,  氷蓄熱 ,  酸化防止剤 ,  脂肪酸 ,  品質

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 氷貯蔵 ,  Merluccius ,  筋肉組織 ,  脂肪酸組成 ,  酸化 ,  酸化生成物 ,  開発