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J-GLOBAL ID：201702273386032604   整理番号：17A0078152

揮発性フレーバー化合物の成分分析【JST・京大機械翻訳】

Analysis of Volatile Components in Metabolites from Okara Fermentation

著者 (2件)： Song Hao (Postdoctoral Programme, Beijing YIQING Holding Co. Ltd.) ,  Zheng Yuzhi (Beijing Industrial Technology Research Institution)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 10  ページ： 176-182  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： スペース 固体 固体の固体発酵産物の揮発性フレーバー成分をGC-MS-MSによって分析し,揮発性成分の抽出に及ぼす種々の抽出剤,抽出温度,抽出時間,およびサンプル量の影響を研究し,好適な抽出条件を決定した。結果は,7.5Gの発酵生成物が60°Cで30°Cで30分,30°Cで抽出され,揮発性成分の量と応答強度がより高く,フレーバー化合物の情報がより包括的であることを示した。発酵後に揮発性成分が大きく変化し、発酵産物が57種類の化合物が同定され、その主要なフレーバー化合物はアルコール類、テルペノイド類、酸類化合物であり、その中のフェニルエチルアルコール、シトロネロール、ゲラニオール、3-メチル酪酸は発酵産物のフレーバーに対する貢献が大きい。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 揮発分 ,  アルコール ,  抽剤 ,  テルペノイド ,  発酵 ,  *揮発性 ,  鎖状モノテルペン ,  脂肪族アルコール ,  オレフィン化合物 ,  不飽和アルコール ,  芳香族化合物
準シソーラス用語： 抽出時間 ,  GC-MS/MS分析 ,  固体発酵 ,  *成分分析 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： headspace solid phase micro-extraction (HS-SPME) ,  volatile compounds ,  okara ,  microbial fermentation

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： ゲラニオール ,  シトロネロール ,  フェニルエチルアルコール

タイトルに関連する用語 (3件)： 揮発性 ,  フレーバー ,  成分分析