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J-GLOBAL ID：201702275300824775   整理番号：17A0368426

高齢者のためのテクスチャ改良食品:現状,技術と機会【Powered by NICT】

Texture-modified foods for the elderly: Status, technology and opportunities

著者 (2件)： Aguilera Jose Miguel (Department of Chemical and Bioprocess Engineering, P. Universidad Catolica de Chile, Santiago, Chile) ,  Park Dong June (Division of Strategic Food Research, Korea Food Research Institute, Seoul, South Korea)
資料名： Trends in Food Science & Technology  (Trends in Food Science & Technology)
巻： 57  号： PA  ページ： 156-164  発行年： 2016年 
JST資料番号： W0057A  ISSN： 0924-2244  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 老年者(例えば,65+歳)のグループは全個体群セグメント間の最も速い成長速度を示した。世界的に2050年までには80歳以上の四億以上の個体であろう。,特に咀嚼/嚥下機能障害および/または要特殊栄養,高齢者のためのソフト,美味と健常組織改質(TM)食品は食品産業にとって大きな課題である。本レビューでは,食物摂取と加齢における発達する特異的な栄養ニーズに関連した最も頻繁な生理的機能障害から始まる。,特に食品生体高分子からの軟ゲル及び微粒子,ソフトTM食品の形成の基礎を再検討した。食品を軟化,弾性軟の小粒子とミクロゲルを生産するための技術的アプローチと,新たな構造化マイクロテクノロジーを提示した。味と栄養食品の高齢の給餌は世界の多くの国でする関心事である。TM食品は薄い液体軟化から食品へのそれらの構造およびレオロジー特性に従って分類した。日本と韓国は市販努力に導くと思われる。一方,科学的知識は,構造形成と望ましい特性の制御をもたらす機構,特にテクスチャーに関係する使用される原料の特性に及ぼす蓄積されつつある。いくつかの機会は,高齢者を安全かつnutritiouslyソフトと味の良い製品とキャリアの設計に対して生じる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 食品工業 ,  *食品 ,  咀嚼 ,  機能障害 ,  弾性 ,  嚥下 ,  生体高分子 ,  個体群 ,  ミクロゲル ,  *老人 ,  ゲル ,  成長速度 ,  構造形成
準シソーラス用語： レオロジー特性 ,  *テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 高齢者集団 ,  食品 ,  テクスチャ改質 ,  ソフトゲル ,  構造形成 ,  微粒子

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品包装  (FJ02030B)

タイトルに関連する用語 (4件)： テクスチャ ,  食品 ,  現状 ,  機会