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J-GLOBAL ID：201702275899422872   整理番号：17A0311300

食品加工と調製時のSalmonella熱破壊の概観【Powered by NICT】

An overview of Salmonella thermal destruction during food processing and preparation

著者 (13件)： Jarvis Nathan A. (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 Young Ave., Fayetteville, AR, 72704, United States) ,  Jarvis Nathan A. (Center for Food Safety, University of Arkansas, 2650 Young Ave., Fayetteville, AR, 72704, United States) ,  O’Bryan Corliss A. (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 Young Ave., Fayetteville, AR, 72704, United States) ,  O’Bryan Corliss A. (Center for Food Safety, University of Arkansas, 2650 Young Ave., Fayetteville, AR, 72704, United States) ,  Dawoud Turki M. (Department of Poultry Science, University of Arkansas, 1260 W. Maple, Fayetteville, AR, 72701, United States) ,  Park Si Hong (Center for Food Safety, University of Arkansas, 2650 Young Ave., Fayetteville, AR, 72704, United States) ,  Kwon Young Min (Center for Food Safety, University of Arkansas, 2650 Young Ave., Fayetteville, AR, 72704, United States) ,  Kwon Young Min (Department of Poultry Science, University of Arkansas, 1260 W. Maple, Fayetteville, AR, 72701, United States) ,  Crandall Philip G. (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 Young Ave., Fayetteville, AR, 72704, United States) ,  Crandall Philip G. (Center for Food Safety, University of Arkansas, 2650 Young Ave., Fayetteville, AR, 72704, United States) ,  Ricke Steven C. (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 Young Ave., Fayetteville, AR, 72704, United States) ,  Ricke Steven C. (Center for Food Safety, University of Arkansas, 2650 Young Ave., Fayetteville, AR, 72704, United States) ,  Ricke Steven C. (Department of Poultry Science, University of Arkansas, 1260 W. Maple, Fayetteville, AR, 72701, United States)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 68  ページ： 280-290  発行年： 2016年10月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 毎年は米国で推定した百万種類の非チフス型Salmonella感染症は,約20,000と感染者の入院を必要とする。これらの感染症は,年間$四十億ほとんど系アメリカ人を要した。世界的に見ても食品媒介サルモネラ症の八千万例であった。多くの食品保存法は食品のシェルフライフを延長し,サルモネラ菌のような食品媒介病原体の成長を阻害するために開発した。熱(熱処理)を用いた食品加工と調製法は食品中のサルモネラ属を除去するために最も有効な方法であると考えられる。本レビューでは,または多くの食品製品におけるSalmonellaを除去するための熱処理の使用,家禽,肉,卵,製品および低水分活性食品を含めて議論した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： シェルフライフ ,  感染症 ,  水分活性 ,  *食品 ,  *食品加工 ,  サルモネラ症 ,  *サルモネラ属 ,  熱処理 ,  感染 ,  アメリカ合衆国 ,  家禽
準シソーラス用語： 食品媒介病原菌 ,  食品保存 ,  アメリカ人 ,  チフス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Salmonella ,  熱処理 ,  熱抵抗

分類 (3件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  微生物検査法  (EG02020G)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品加工 ,  調製 ,  Salmonella ,  熱破壊