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J-GLOBAL ID：201702276191364658   整理番号：17A0665404

銀コイ筋原線維蛋白質の物理化学的および機能的性質糖化によるグルコース及びマルトデキストリンの比較研究【Powered by NICT】

A comparative study of physicochemical and functional properties of silver carp myofibrillar protein glycated with glucose and maltodextrin

著者 (6件)： Liu Shulai (Department of Food Science and Engineering, Ocean College, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, P. R. China. [e-mail]) ,  Zhao Peicheng ,  Zhang Jingjing ,  Xu Qiuhong ,  Ding Yuting ,  Liu Jianhua
資料名： RSC Advances (Web)  (RSC Advances (Web))
巻： 7  号： 2  ページ： 1008-1015  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7055A  ISSN： 2046-2069  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ハクレン(Hypophthalmichthys molitrix)からの筋原線維蛋白質(Mf)は,50°Cと75%相対湿度でのグルコースとマルトデキストリンとインキュベートした0 96時間Maillard反応の異なる期間における複合糖質を得ることであった。物理化学的性質,分子量を含む,Mfに結合した糖,アミノ酸含量およびFT-IR特性は全ての糖化が連続して起きたことを示した。さらに,Maillard反応生産(MRPs)のSDS-PAGE分析と利用可能なアミノ酸は,グルコースがマルトデキストリンよりもMfとより容易に反応することを示唆した。MRPの機能的性質はMfよりも優れていたと8 12時間で最高値に達し,その後有意に減少した。0.5M NaCl中のMfマルトデキストリンの熱安定性と溶解度はMfグルコースよりも良好であり,0.1M NaCl中で溶解度,Mfグルコースの乳化及び起泡特性は一般的にMfマルトデキストリンよりも良好であった。糖類の種類とMaillard反応の過程はMRPsの物理化学的および機能的性質に大きく影響した。Copyright 2017 Royal Society of Chemistry All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *糖化 ,  SDS-PAGE ,  相対湿度 ,  塩化ナトリウム ,  分子量 ,  *マルトデキストリン ,  熱安定性 ,  Maillard反応 ,  *物理化学 ,  アミノ酸 ,  溶解度 ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  Hypophthalmichthys molitrix ,  *筋原線維蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： グルコース

タイトルに関連する用語 (8件)： 銀 ,  コイ ,  筋原線維蛋白質 ,  性質 ,  糖化 ,  グルコース ,  マルトデキストリン ,  研究