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J-GLOBAL ID：201702276668109558   整理番号：17A0105604

電子鼻による牛肉の保存料効果評価と貯蔵時間予測モデル研究【JST・京大機械翻訳】

Evaluation on Beef Freshness Preservation Agent and Development of Storage Time Predicting Model Based on Electronic Nose

著者 (7件)： Xia Haina (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University) ,  Zhang Yuedong (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University) ,  Chang Yuanjing (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University) ,  Zhao Zheyu (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University) ,  Han Yuanyuan (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University) ,  Cai Yanping (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University) ,  Hui Guohua (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 8  ページ： 254-260  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 牛肉はその豊富な栄養価値により消費者に好まれるが、その鮮度は環境要因に影響されやすい。本研究では,1.0%ブドウ糖溶液(G),1.0%キトサン(C),1.0%ブドウ糖溶液+1.0%キトサン(CGC),および脱イオン水(CON)を用いて牛肉サンプルを処理し,低温(4°C)で保存した。24時間ごとに牛肉試料の揮発性塩基態窒素(TVB-N)を測定し,牛肉の新鮮度を測定し,牛肉サンプルの電子鼻応答を測定した。実験結果は以下を示す。ブドウ糖とキトサンの混合保存料は他の試薬よりも優れた鮮度保持効果があり、電子保存法で異なる防腐剤処理の牛肉サンプルを区別する。グルコースとキトサンの処理による牛肉サンプルの貯蔵時間予測モデルを確立し,牛肉新鮮度の迅速分析のための新しいアイデアを提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： キトサン ,  *牛肉 ,  栄養価 ,  迅速分析 ,  低温 ,  *保存料 ,  消費者 ,  *予測モデル ,  防腐剤 ,  新鮮度 ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： 鮮度保持 ,  揮発性塩基窒素 ,  環境要因 ,  *電子鼻 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： beef ,  glucose ,  chitosan ,  mixed preservative ,  electronic nose ,  signal-to-noise ratio

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： グルコース

タイトルに関連する用語 (7件)： 電子鼻 ,  牛肉 ,  保存料 ,  評価 ,  貯蔵時間 ,  予測モデル ,  研究