文献

J-GLOBAL ID：201702277366790196   整理番号：17A0358275

チング処理リンゴジュースの凍結特性【JST・京大機械翻訳】

Vacuum Freezing Properties of Blanched Apple Slices

著者 (6件)： Wang Haiou (School of Food Science, Nanjing Xiaozhuang University) ,  Fu Qingquan (School of Food Science, Nanjing Xiaozhuang University) ,  Chen Shoujiang (School of Food Science, Nanjing Xiaozhuang University) ,  Wang Rongrong (School of Food Science, Nanjing Xiaozhuang University) ,  Zhang Wei (School of Food Science, Nanjing Xiaozhuang University) ,  Yang Ping (School of Food Science, Nanjing Xiaozhuang University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 23  ページ： 57-63  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,従来の冷蔵庫と比較して,チングの真空凍結特性を研究した。真空凍結40分後に,チングによって処理した苹果片の最低凍結温度は-27.6°Cであり,質量損失は27.5%であったが,未処理の苹果片の凍結の最低温度と質量損失はそれぞれ-26.5°Cと22.9%であった。温度の変化によって,リンゴの凍結乾燥プロセスは,以下の通りであった。減圧層は氷晶、氷晶の形成段、深層の凍結段である。冷蔵庫の凍結と比較して,真空凍結乾燥機は微細構造の変化を小さくし,凍結融解後の吸汁率は低く,電気伝導率は低く,また,凍結前処理はより大きな組織構造損傷をもたらし,凍結融解後の吸汁損失率と電気伝導率を著しく増加させた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 前処理 ,  氷晶 ,  凍結融解 ,  *リンゴ ,  *りんごジュース ,  凝固点 ,  凍結乾燥 ,  *凍結 ,  電気伝導率 ,  減圧 ,  冷蔵庫
準シソーラス用語： 構造損傷 ,  真空凍結乾燥 ,  質量損失 ,  真空凍結 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： vacuum freezing ,  blanching pretreatment ,  apple slices ,  micro-structure

分類 (9件)： 精錬  (WD02040L) ,  資源回収利用  (SC05060V) ,  セラミック・陶磁器の製造  (YC03020V) ,  生殖器官  (EJ15020P) ,  廃棄物処理一般  (SC05010S) ,  製錬  (WD02030A) ,  下水道工学,廃水処理一般  (SC03010E) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  その他の動物の飼養  (FD06040W)

タイトルに関連する用語 (2件)： リンゴジュース ,  凍結