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J-GLOBAL ID：201702278540317027   整理番号：17A0353786

LACTOBACILLUS PLANTARUM発酵乳における揮発性フレーバー化合物の解析【JST・京大機械翻訳】

Analysis on volatile compounds in milk fermented by Lactobacillus plantarum

著者 (10件)： Ming Tinghong (Shool of marine sciences,Ningbo University) ,  Su Xiurong (Shool of marine sciences,Ningbo University) ,  Zhou Jun (Shool of marine sciences,Ningbo University) ,  Si Kaixue (Shool of marine sciences,Ningbo University) ,  Zhang Hongyan (Shool of marine sciences,Ningbo University) ,  Han Jiaojiao (Shool of marine sciences,Ningbo University) ,  Cui Chenxi (Shool of marine sciences,Ningbo University) ,  Dong Lisha (Shool of marine sciences,Ningbo University) ,  Wang Chaoyang (Shool of marine sciences,Ningbo University) ,  Qiu Dihong (Hangzhou Medical College)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 12  ページ： 163-171  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 電子鼻とヘッドスペース固相抽出-質量分析(GC-MS)を用いて,,-SOLID-PHASE-GAS GAS-MASS SPECTROMETRYを開発した。牛乳発酵過程におけるPH値を測定し,発酵時間を決定した。結果により、電子鼻は牛乳の発酵過程におけるにおいの変化を敏感に検出でき、主成分分析( COMPONENT ANALYSIS,PCA)は各サンプル間の差異が明らかであることを示した。GC-MSにより,新鮮牛乳と発酵0,2,4,6,8,10,12,14,16時間の牛乳において,36,34,36,45,34,34,31,30,29の化合物を検出した。それらは,主に炭化水素,アルコール,アルデヒド,ケトン,エステル,酸,および他の化合物であり,アルデヒドとケトン化合物のピーク面積と総濃度は高く,発酵牛乳の主要な揮発性フレーバー成分であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アルコール ,  質量分析 ,  主成分分析 ,  アルデヒド ,  牛乳 ,  GC-MS分析 ,  ヘッドスペース ,  ケトン ,  発酵過程 ,  *発酵乳 ,  炭化水素 ,  固相抽出 ,  *発酵 ,  *揮発性
準シソーラス用語： 電子鼻 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Lactobacillus plantarum ,  fermented milk ,  electronic nose ,  headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry( HS-SPME-GC-MS) ,  volatile flavor components

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (5件)： Lactobacillus ,  発酵乳 ,  揮発性 ,  フレーバー ,  解析