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J-GLOBAL ID：201702278804156728   整理番号：17A0748217

アセチル化によるイネのRS4の生産:物理化学的,熱的,及び構造的特性化【Powered by NICT】

Production of RS4 from rice by acetylation: Physico-chemical, thermal, and structural characterization

著者 (4件)： Ashwar Bilal Ahmad (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Gani Adil (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Shah Asima (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India) ,  Masoodi Farooq Ahmad (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar, India)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 69  号： 1-2  ページ： ROMBUNNO.201600052  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： SR-1,SR-,Jhelum,Pusa米澱粉は,アルカリ法で抽出し,4タイプの高含量で修飾した食品澱粉は難消化性澱粉(RS4)を作るために,無水酢酸を用いてアセチル化した。結果はアセチル化を介して米澱粉のRS4含量の6 10-倍の増加を明らかにした。米澱粉の置換値(DS)のアセチル%と程度は1.83~2.31,および0.05~0.10の範囲であった。澱粉鎖におけるアセチル基の導入は,Fourier変換赤外分光法(FTIR)によって確認した。アセチル化は,水吸収能,油吸収能力,胆汁酸結合,膨潤力,溶解度指数,光透過率(%),および凍結融解安定性を増加することが分かった,アミロース含量,シネレシス,糊化パラメータ,および熱的性質はアセチル化と共に低下した。アセチル化した米澱粉のSEM顕微鏡写真は,粗い表面を持つ多面体顆粒の存在を明らかにした。亀裂と変形抑制帯をいくつかの粒で観察された。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 亀裂 ,  凍結融解 ,  熱特性 ,  膨潤 ,  *アセチル化 ,  溶解度 ,  食品 ,  顆粒 ,  澱粉 ,  糊化 ,  *構造特性
準シソーラス用語： シネレシス ,  アミロース含量 ,  難消化性澱粉 ,  米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Microstructure ,  難消化性澱粉 ,  熱的性質

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： アセチル化 ,  イネ ,  構造的特性