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J-GLOBAL ID：201702279152430012   整理番号：17A0113142

Eggcitingな卵の研究(卵の栄養・調理・健康機能)第44回 卵黄のシアリルオリゴ糖とルテイン

著者 (2件)： 八田一 (京都女大 家政) ,  八田一 (日本たまご研究会)
資料名： 鶏の研究
巻： 92  号： 2  ページ： 36-40  発行年： 2017年02月01日 
JST資料番号： Y0890A  ISSN： 0029-0785  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 卵黄粉末から卵黄油をエタノールで抽出して製造すると,当然のことながら大量の脱脂卵黄蛋白質が残る。この脱脂卵黄を調べてみると,大量のシアリルオリゴ糖が存在することがわかった。鶏卵の卵黄には1個当たり,ルテインが約0.1ミリグラム,ゼアキサンチンが約0.2ミリグラム含まれている。動物性の食品の中では,鶏卵がヒトの網膜組織において生物学的利用能の高いルテインとゼアキサンチン供給源であることが明らかにされている。1日に鶏卵1個を60歳以上のボランティアに5週間摂取することで血中のルテインとゼアキサンチン濃度がそれぞれ26%と38%顕著に増加した。

シソーラス用語： *卵黄 ,  鶏卵 ,  *少糖類 ,  感染予防 ,  品質 ,  生物活性 ,  食品特性 ,  カロテノイド ,  共役ジエン ,  不飽和アルコール ,  脂環式アルコール ,  ジオール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： *シアリルオリゴ糖 ,  オリゴ糖 ,  食品品質 ,  生理活性

分類 (1件)： 卵と卵製品  (FJ12040R)

物質索引 (2件)： ルテイン ,  ゼアキサンチン

タイトルに関連する用語 (6件)： 卵 ,  研究 ,  栄養 ,  調理 ,  卵黄 ,  ルテイン