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J-GLOBAL ID：201702280491224646   整理番号：17A0367791

4°Cで貯蔵した雰囲気調整包装したカキのえらにおける細菌微生物叢プロファイル【Powered by NICT】

Bacterial microbiota profile in gills of modified atmosphere-packaged oysters stored at 4 °C

著者 (7件)： Chen Huibin (Third Institute of Oceanography, State Oceanic Administration, Xiamen, Fujian, 361005, PR China) ,  Chen Huibin (School of Life Sciences, Xiamen University, Xiamen, 361102, PR China) ,  Chen Huibin (Biology Department, Xiamen Ocean Vocational College, Xiamen, 361012, PR China) ,  Wang Meiying (Biology Department, Xiamen Ocean Vocational College, Xiamen, 361012, PR China) ,  Lin Xiangzhi (Third Institute of Oceanography, State Oceanic Administration, Xiamen, Fujian, 361005, PR China) ,  Shi Caihua (College of Food Science, University of Guelph, ON, N1G 2W1, Canada) ,  Liu Zhiyu (Fujian Collaborative Innovation Center for Exploitation and Utilization of Marine Biological Resources, Fisheries Research Institute of Fujian, Xiamen, Fujian, 361013, PR China)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 61  ページ： 58-65  発行年： 2017年 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ろ過摂食二枚貝,カキは鰓に微生物を蓄積し,腐敗と潜在的な安全性の問題を引き起こす可能性がある。本研究は,4°Cでの貯蔵中の空気と改変雰囲気(MA,50%CO_2:50%N_2,70%CO_2:30%O_2,および50%CO_2:50%O_2)下で包装したカキのえら微生物相の変化を調べることであった。カキのえらにおける細菌叢の多様性は全貯蔵期間中の変化を記述するための16S rRNA遺伝子V3領域のポリメラーゼ連鎖反応-変性勾配ゲル電気泳動(PCR DGGE)解析によりプロファイリングした。DGGEプロファイルは空中およびMA包装カキのえらにおける高い細菌多様性を明らかにし,腐敗細菌ミクロフローラはMA包装カキのえらで変化した。結果はCO_2:O_2(70%:30%)したカキMA包装に適しており,カキのえらにおける高い細菌負荷は貯蔵時に考慮する必要があることを示した。さらに,LactobacillusおよびLactococcus種はMA包装下で新鮮なカキのえら,カキ貯蔵のためのMA包装の潜在的応用を支持する支配的に成長することが分かった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ミクロフローラ ,  乳酸桿菌属 ,  PCR法 ,  シェルフライフ ,  Lactococcus ,  *微生物 ,  *細菌
準シソーラス用語： 細菌負荷 ,  腐敗菌 ,  細菌多様性 ,  MA包装 ,  プロファイリング ,  変性剤濃度勾配ゲル電気泳動 ,  16S rRNA ,  細菌叢 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： カキ ,  えら ,  調整雰囲気包装 ,  Microbiota ,  PCR-DGGE

分類 (3件)： 微生物検査法  (EG02020G) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 貯蔵 ,  雰囲気 ,  包装 ,  カキ ,  えら ,  細菌 ,  微生物叢 ,  プロファイル